0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | カカオはTheobroma cacao L.の成熟フォード内部種子を核心経済部位として利用する熱帯多年生の木本作物である。 |
| 重要な役割 | 韓国では生と消費用果実よりカカオビン及びこれを加工したカカオマス・バター・粉末などがチョコレート・菓子・飲料・食品素材産業の原料として重要である。 |
| 収穫原則 | 成熟したポッドを収穫して開果して種子と周辺パルプを分離した後、発酵・乾燥する過程が基本的な産地後処理構造だ。 Kewは1つのポッドに一般に30～40個の種子があり、発酵・乾燥された種子をcocoa beansと説明する。 （Plants of the World Online） |
| 製品の分離 | フォード・湿潤カカオ種子・発酵カカオビン・乾燥ビン・ニップ・カカオマス/リッカー・カカオバター・カカオケーキ・カカオ粉末・チョコレート原料を別途Productで管理する。 |
| 類似品の分離 | コーヒーとは過・属・学名・加工工程・最終市場が異なるため、別途プラントエンティティで管理する。 Theobroma属筋軟腫もT.cacaoと同一品目で登録しない。 |
| 国内統計 | 国内商業カカオ生産に関する国家承認統計の直接確認値は、後に公式原料検証後に入力する。輸入統計もHS別関税庁の原料確認後に入力する。 |
| 需給リスク | 海外産地依存、産地気象・病害、発酵・乾燥偏差、国際価格変動、国家別供給集中、重金属・残留農薬・微生物など安全性、海上輸送及び在庫が核心変数だ。 |
| 運営原則 | Plant-Origin-Harvest-Fermentation-Drying-Bean Lot-Processing Lot-Certificate-Buyer RFQを接続し、実際の物量・価格・契約・成績書はVerified/NDAに分離する。 |
| 最終目的 | 単純カカオ情報提供ではなく、原産地・加工・品質・バイヤー要求規格を連結し、繰り返し調達可能なRFQ Intelligenceを構築する。 |
FAOSTATは、作物の生産量と収穫面積を含む公式の国際農業生産統計を提供します。ただし、本登録本では国別の最新カカオ生産量を原料から直接対照していない状態であるため、特定生産量を任意記載しない。 （FAOHome）
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | カカオ |
| 英文名 | Cacao / Cocoa |
| 代表学名 | Theobroma cacao L. |
| 分類 | Plantae → Malvales → Malvaceae → Theobroma → T. cacao ( Plants of the World Online ) |
| 食用部位 | 主にポッド内部種子とそのワークピース |
| 非食用・別途管理 | ポッドの殻・種皮など副産物は主題品と分離し、活用時の安全性・法的適合性別途確認 |
| 主な収穫段階 | 成熟したポッド |
| 基本製品形態 | フォード、wet beans、発酵・乾燥カカオビン、ニップ、マス/リッカー、バター、ケーキ、粉末 |
| 基本加工段階 | 収穫→開果→発酵→乾燥→選別→焙煎等→破砕・分離→粉砕→圧着等 |
| 基本用途 | チョコレート・菓子・ベーカリー・飲料・食品原料 |
| 類似品の原則 | Theobroma属筋軟腫は別途 Plant Entity。 T. cacao派生製品はProduct Entityにリンク |
KewはTheobroma cacaoの果実を通常cocoa podと呼び、内部に通常30～40個の種子があり、この種子を発酵・乾燥するとcocoa beansになると説明する。 （Plants of the World Online）
Product Master
Product | 製品段階 | コア管理基準 |
| Cacao Pod | 原物 | 種・遺伝型/品種、産地、成熟度、収穫日、病害・損傷 |
| Wet Cocoa Beans | 収穫・犬と原料 | フォードロット、開果、種子・パルプ状態、発酵投入時間 |
| Fermenting Cocoa Beans | 一次加工中間品 | 発酵Lot、方式、時間・温度など工程記録 |
| Dried Cocoa Beans | B2B基本原料 | 原産地、発酵状態、乾燥、水分、欠点、異物、安全性 |
| Cocoa Nibs | 前処理・加工品 | 焙煎・破砕、殻除去、粒度、微生物 |
| Cocoa Mass/Liquor | 加工原料 | 原料ビンロット、焙煎、粉砕、脂肪・品質規格 |
| Cocoa Butter | 分離加工品 | 原料ロット、圧着・精製可否、品質・食品/その他用途 |
| Cocoa Cake | 圧着釜山/中間製品 | 残存脂肪、水分、粉砕前の保管条件 |
| Cocoa Powder | 粉末加工品 | 脂肪含有量、アルカリ処理可否、粒度、色・香、微生物 |
| Chocolate Ingredient | 特定用途向け | カカオ固形分、バター、レシピ適合性、バイヤー規格 |
| Cosmetic-grade Cocoa Butter | 産業用製品 | 食品用と分離、製造・精製・規格・法的用途検証 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Theobroma cacao | 他のTheobroma種から分離 |
| 遺伝型・品種 | 産地登録遺伝型・クローン・品種 | サプライヤーが使用する名称だけで確定せずに証明接続 |
| 収穫段階 | 未熟・適熟・過熟 | 成熟度と品質・発効結果との連結 |
| 作形 | 熱帯露地・農林複合・プランテーションなど | 国・産地・栽培体系記録 |
| 産地 | 国→地域→農場/協同組合 | Origin Traceability コア |
| 発酵 | 未発酵・部分発酵・発酵 | 別途Product/Grade |
| 乾燥 | 天日・機械・複合など | 水分・香・汚染リスク接続 |
| 流通形態 | bulk bag・sack・その他 | 重量・包装材・コンテナ条件記録 |
| 加工形態 | bean・nib・mass・butter・cake・powder | 別途Product ID |
| 最終用途 | チョコレート・菓子・飲料・ベーカリー・食品素材・その他 | Buyer Specによる分離 |
| 取引形態 | spot・定期供給・契約調達・加工契約 | 条件はVerified / NDA |
| 認証 | 有機・持続可能性など | 実際の証明書・有効期間確認後表示 |
3. Production, Harvest & Post-harvest
カカオは湿潤熱帯地域に適応した作物だ。 Kewは自然生育環境を熱帯常緑雨林下層として説明し、主に海抜300m以下、軟鋼水量約1,000～3,000mmの環境で生育すると説明する。これは自然分布・生態資料であり、特定商業品種の最適栽培基準と同一視しない。 （Plants of the World Online）
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | 国・地域・農場・遺伝型/品種・面積 | 生産ベースの確認 |
| 種子・育苗・繁殖 | 苗木・クローン・繁殖園 | Plant Identity |
| 正式 | 正式日・在植体系・遮光 | 生産履歴 |
| 生育管理 | 開花・着果・フォード発達 | 収穫予測 |
| 天気 | 温度・降雨・湿度・異常気象 | 生産リスク |
| 灌漑 | 水道・時期・量 | 水分ストレス管理 |
| シビ | 肥料・時期・使用量 | 生産・安全管理 |
| 病害虫 | 発生・防除・薬剤 | 損失・残留農薬管理 |
| 収穫判定 | フォード成熟度・外観 | 均一性を確保 |
| 収穫 | 日付・農場・収穫 Lot | Traceability スタート |
| 犬科 | 犬果物・フォード状態 | Bean Lotの作成 |
| 発酵 | 方式・期間・温度・切替管理 | 香味・品質形成 |
| 乾燥 | 方式・期間・水分 | 保存性・品質 |
| 選別 | 欠点・異物・サイズ | グレード設定 |
| 保存 | 倉庫・温湿度・期間 | カビ・品質低下防止 |
| 包装 | 包装材・重量・Lot表示 | 輸出・納品 |
| 出荷 | 出荷日・数量・目的地 | サプライチェーンの追跡 |
| 焙煎 | 時間・温度・設備 Lot | 加工品品質 |
| 破砕・剥皮 | nib・シェル分離 | 加工収率 |
| 粉砕 | nib→mass/liquor | 原料製品の作成 |
| 圧着 | butter・cake 分離 | 製品別ロット生成 |
| 粉砕・粉化 | cake→powder | 粉末規格化 |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 原物・フォード | 発酵・乾燥ビン | 加工品 | 完成品 | 公開等級 |
| 産地 | 必須 | 必須 | 原料ロット継承 | 原料追跡 | Public/Verified |
| 作形・栽培体系 | 記録 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Member |
| 品種・遺伝子型 | 記録 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Member/Verified |
| 農家 | 必須 | 必須 | プロバイダー接続 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified/NDA |
| 収穫日 | 必須 | 必須 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 外観 | ポッドの状態 | Bean ステータス | 製品別 | 製品別 | Member |
| 重量 | ロット重量 | 包装単位 | 仕様 | 仕様 | NDA |
| サイズ | フォード/種子 | Bean 規格 | 粒度など | 製品別 | Member |
| 評価 | 産地基準 | 取引等級 | 製品規格 | 完成品規格 | Member |
| 病害虫 | 必須 | 履歴接続 | 原料履歴 | 追跡 | Verified |
| ダメージ | 記録 | 欠点管理 | 原料検査 | 完成品QC | Verified |
| 腐敗・カビ | 確認 | コア | 原料検査 | 安全管理 | Verified |
| 異物 | 確認 | コア | コア | コア | Verified |
| 残留農薬 | 栽培履歴 | 検査が必要 | 原料継承/検査 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | 検証 | 製品別検査 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 重金属 | 必要に応じて | 原料検証 | 製品別検証 | 法的基準の検証 | Verified/NDA |
| 洗浄 | その時 | 工程別 | 工程記録 | — | Verified |
| 発酵 | — | コア | 継承 | 品質接続 | Verified |
| 乾燥 | — | コア | 継承 | 品質接続 | Verified |
| 加工履歴 | — | — | 必須 | 必須 | Verified/NDA |
| 包装 | — | 必須 | 必須 | 必須 | Member/Verified |
| 保存 | — | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 冷蔵条件 | 通常品目別判断 | 品目別判断 | 製品別 | 完成品別 | Verified |
| 消費期限 | — | 原料管理期限 | 製品別 | 必須 | Verified |
| 出庫 | — | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 返品 | — | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| クレーム | — | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | — | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
Lot ID・品目・製品形態・学名または品種/遺伝子型・作形・国・産地・栽培地・生産者・栽培方法・播種・正式日・収穫日・開果日・発酵履歴・乾燥履歴・品質指標・重量・規格・等級・病害虫・外観確認・農薬使用記録原物ロット・前処理・加工履歴・梱包日・消費期限/品質保持期限・出庫先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 原料輸入・流通会社 | 国・産地・等級・発酵・水分・安全性・納期 | 産地サプライヤー RFQ |
| チョコレートメーカー | 香味・加工適性・カカオ固形分・バター特性 | Bean/Mass/Butterの定期調達 |
| 菓子・ベーカリー | 粉末・マス・チョコレート原料規格 | B2B原料供給 |
| 飲料メーカー | 粉末分散性・色・香・安全性 | 飲料用製品 |
| 食品メーカー | 規格・安全性・供給安定性 | 産業用原料 |
| カフェ・外食 | 味・色・使いやすさ・包装単位 | 小包 B2B |
| 給食 | 食品安全・表示・納期・製品規格 | 加工完成品中心 |
| HMR・ミルキット | 標準化された加工原料・小包装 | デザート/HMR素材 |
| 流通・オンライン | ブランド・原産地・表示・消費期限 | 完成品販売 |
| PB | 製品開発・OEM・MOQ・価格・納期 | Private Label |
| 地域製品事業者 | 差別化原料・ストーリー・加工性 | ローカルデザートの開発 |
| 輸出業者 | 目的国基準・規格・認証・表示 | K-Food加工製品 |
| 研究・技術機関 | 品種・発酵・香味・加工・副産物データ | 共同研究・実証 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 産地生産 | 国・地域・気候・病害・生産者 | Origin Risk 評価 |
| 契約栽培・調達 | 品種/遺伝子型・品質・予想量 | Supplier Portfolio |
| 収穫・犬科 | 成熟度・収穫日・開科 | ロットスタート |
| 発酵・乾燥 | 発酵条件・乾燥・水分・欠点 | 購入品質コア |
| 選別・包装 | Grade・異物・包装 | 輸出規格 |
| 輸出 | 国・港・検査・書類 | Trade Lot |
| 国際輸送 | 出荷・コンテナ・温湿度・期間 | 品質・納期 Risk |
| 輸入通関 | HS・原産地・検疫・食品安全 | 韓国規制適合 |
| 保存 | 在庫・倉庫・温湿度 | 安定調達 |
| 前処理 | 焙煎・破砕 | Processing Lot |
| 加工 | マス・バター・ケーキ・粉末 | 製品の分離 |
| 流通・納品 | メーカー・PB・外食など | Buyer Spec接続 |
| RFQ・再購入 | 品質・価格・納期・クレーム | Supplier Score 更新 |
カカオビンは国際貿易上HS第18類のココア及びその調製品体系と連結されるが、カカオビン・カカオペースト・カカオバター・カカオ粉末・チョコレートは異なるHS品目に区分しなければならない。 したがって、実際の韓国輸入量・金額・通関単価を一つの「カカオ」数値に合算しない。
取引データセット | v1.0の処理 |
| カカオビンHS | HS説明と詳細コード関税庁原材料再検証 |
| 年間輸入量 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 年間輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 国別の収入 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| カカオマス | 別途HS製品で検証 |
| カカオバター | 別途HS製品で検証 |
| カカオ粉末 | 別途HS製品で検証 |
| チョコレート・調製品 | カカオ原物と分離 |
| FTA | 原産地・税率を協定／HS別検証 |
| 検疫・食品検査 | 実際の輸入製品の状態別適用規定の検証 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| 成熟したポッド | 品種・産地・成熟度 | 産地生産 Dataset |
| Wet Bean | 開科・パルプ・鮮度 | 発酵施設調達 |
| 発酵ビン | 発酵方式・期間・均一性 | Specialty/産業用Bean RFQ |
| 乾燥ビン | 水分・欠点・異物・香 | 輸入・加工RFQ |
| 選別ビン | Grade・Bean特性 | メーカー規格調達 |
| ローストビン | 焙煎プロファイル | 加工用 |
| Cocoa Nib | 破砕・殻分離・粒度 | 菓子・ベーカリー・袖 |
| Cocoa Mass/Liquor | 粉砕・脂肪・香味 | チョコレート製造RFQ |
| Cocoa Butter | 圧着・精製・品質 | チョコレート・食品素材など |
| Cocoa Cake | 脂肪残存量・保管 | 粉末加工原料 |
| Cocoa Powder | 脂肪・色・粒度・処理方法 | 飲料・菓子・ベーカリー |
| チョコレート原料/半製品 | 配合・粘度・加工適性 | OEM・PB |
| 完成品 | 配合・表示・包装・安全 | Retail/PB/輸出 |
| Bean Shellなどの副産物 | 汚染・安全性・法的用途 | ユーザビリティ検証後の個別RFQ |
| 緊急品ビン | 欠点・汚染原因 | 飼料・堆肥などは法的適合性検証後の判断 |
| フォード副産物 | 産地発生量・性状 | 堆肥・バイオ素材研究候補 |
副産物を食品・飼料・化粧品・機能性素材に転換する際には、単純な可能性を商業適合性と表現しない。食品安全、原料認定、汚染物質、用途別関連法令と公式研究根拠を確認した後、Productに昇格する。
PRP — Product Research Profile
カカオPRPは次のResearch Profileを中心とする。
Origin Profile → Genetics/Cultivar Profile → Harvest Profile → Fermentation Profile → Drying Profile → Bean Quality Profile → Safety Profile → Sensory Profile → Processing Profile → Yield Profile → Product Application Profile → Buyer Specification → RFQ Performance
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | 品目・産地・遺伝型/品種・収穫日・Lot必須値化 | 必須フィールド完成率 |
| 2 | Bean・Nib・Mass・Butter・PowderなどProduct分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・病害虫・生育・収穫データ連結 | 生産ロット接続率 |
| 4 | 発酵・乾燥データのデジタル化 | 発酵・乾燥履歴確保率 |
| 5 | 品質・成績書・保存・加工履歴連結 | Certificate–Lot 接続率 |
| 6 | 映像AIベースBean外観・欠点分類実証 | 選別精度・検査時間 |
| 7 | 生産・収穫量予測 | 予測誤差 |
| 8 | 国際価格・需給・在庫データ接続 | 調達リスク事前警報率 |
| 9 | 加工収率予測 | Bean→Product 歩留り誤差 |
| 10 | Supplier–Processor–Buyer AI Match | Match→Sample コンバージョン率 |
| 11 | End-to-End Traceability | 最終製品→原料ロット逆追跡率 |
| 12 | Buyer評価・再購入 Runtime反映 | 再購入率・クレーム率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 産地供給集中 | 特定生産国・地域依存時供給衝撃拡大 | 国別生産・輸入・Supplier |
| 気候リスク | 高温・降雨変動・干ばつなどが生産・品質に影響 | 気象・生育・収穫 |
| 病害虫 | フォード・ツリーダメージで数量・品質変動 | 発生地域・防除・損失 |
| 遺伝型・品種混在 | 商業名と実際の栽培材料の不一致が可能 | 品種・クローン・農場 |
| 収穫成熟度偏差 | フォード成熟度の違いが後続の品質に影響する | 収穫日・成熟度 |
| 発酵偏差 | 発酵条件の違いで風味・品質ムラ | 時間・温度・方式 |
| 乾燥偏差 | 過乾燥・未乾燥・汚染の危険 | 水分・乾燥条件 |
| Bean品質偏差 | 欠点・サイズ・異物などロット差 | 検査・Grade |
| 安全性リスク | 残留農薬・微生物・重金属など | COA・試験成績書 |
| 国際価格変動 | 原料費・製造原価変動 | 国際価格・契約・在庫 |
| 物流リスク | 長距離海上輸送・遅延・保管環境 | 出荷・温湿度・ETA |
| 原料 - 加工履歴の切断 | Bean Lotと最終製品の接続不足 | Lot genealogy |
| 加工収率偏差 | Beanの品質によってnib・butterなどの歩留り差 | 投入・算出量 |
| 成績書の分散 | 供給者別文書形式・試験項目の違い | Certificate Dataset |
| Buyer Spec 不一致 | 同一カカオ名称で異なる規格要求 | RFQ Spec |
| 再購入データの切断 | 配達評価が次期調達に反映されない | 評価・クレーム・再購入 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 原産地の調達 | 国・地域・Product・一般Grade | 農場・物量・価格・Lot |
| 販売 | Product・原産地・一般規格 | 在庫・単価・MOQ |
| 購入 | 要求Product・用途 | 目標価格・物量・契約 |
| 定期供給 | 品目・サイクル・一般規格 | 月別物量・単価 |
| 契約栽培・契約生産 | 国・品種/遺伝子型・目的 | 生産者・面積・価格 |
| 加工原料供給 | Bean/Mass/Butter/Powder | COA・Lot・価格 |
| 前処理品 | Nibなどの製品タイプ | 工程・成績書 |
| 加工品 | Mass・Butter・Powder | 工程条件・MOQ |
| 外食・給食納品 | 加工製品・用途 | 単価・納期 |
| HMR・ミルキット | 適用製品 | 配合・MOQ |
| OEM・PB | 製品群・生産可能形態 | レシピ・原価・契約 |
| 輸出 | 製品・目的局 | HS・価格・認証・Buyer |
| 技術実証 | 発酵・選別・Traceabilityなど | ワンデータ・成果 |
| 地域製品 | 製品概念 | メーカー・原価・配合 |
| 研究協力 | 研究テーマ・Dataset範囲 | 原料・IP条件 |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
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②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・生産・Product・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 国内・グローバル公式生産・市場・需給・HS貿易原料検証 | 予定 |
| v2.0 | Bean・Nib・Mass・Butter・Cake・Powder別加工・品質規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | 海外生産者–輸出者–輸入者–加工–流通–Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
