판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 카카오는 Theobroma cacao L.의 성숙 포드 내부 종자를 핵심 경제부위로 이용하는 열대 다년생 목본작물이다. |
| 핵심 역할 | 한국에서는 생과 소비용 과실보다 카카오빈 및 이를 가공한 카카오매스·버터·분말 등이 초콜릿·제과·음료·식품소재 산업의 원료로서 중요하다. |
| 수확 원칙 | 성숙한 포드를 수확하고 개과하여 종자와 주변 펄프를 분리한 뒤 발효·건조하는 과정이 기본적인 산지 후처리 구조다. Kew는 한 포드에 일반적으로 30~40개의 종자가 있으며 발효·건조된 종자를 cocoa beans라고 설명한다. (Plants of the World Online) |
| 제품 분리 | 포드·습윤 카카오종자·발효 카카오빈·건조빈·닙·카카오매스/리커·카카오버터·카카오케이크·카카오분말·초콜릿 원료를 별도 Product로 관리한다. |
| 유사 품목 분리 | 커피와는 과·속·학명·가공공정·최종 시장이 다르므로 별도 Plant Entity로 관리한다. Theobroma속 근연종도 T. cacao와 동일 품목으로 등록하지 않는다. |
| 국내 통계 | 국내 상업적 카카오 생산에 관한 국가승인통계의 직접 확인값은 추후 공식 원자료 검증 후 입력한다. 수입통계 역시 HS별 관세청 원자료 확인 후 입력한다. |
| 수급 리스크 | 해외 산지 의존, 산지 기상·병해, 발효·건조 편차, 국제가격 변동, 국가별 공급집중, 중금속·잔류농약·미생물 등 안전성, 해상운송 및 재고가 핵심 변수다. |
| 운영 원칙 | Plant–Origin–Harvest–Fermentation–Drying–Bean Lot–Processing Lot–Certificate–Buyer RFQ를 연결하고 실제 물량·가격·계약·성적서는 Verified/NDA로 분리한다. |
| 최종 목적 | 단순 카카오 정보 제공이 아니라 원산지·가공·품질·바이어 요구규격을 연결하여 반복조달 가능한 RFQ Intelligence를 구축한다. |
FAOSTAT는 작물의 생산량과 수확면적을 포함한 공식 국제 농업생산통계를 제공한다. 다만 본 등록본에서는 국가별 최신 카카오 생산량을 원자료에서 직접 대조하지 않은 상태이므로 특정 생산량을 임의 기재하지 않는다. (FAOHome)
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 카카오 |
| 영문명 | Cacao / Cocoa |
| 대표 학명 | Theobroma cacao L. |
| 분류 | Plantae → Malvales → Malvaceae → Theobroma → T. cacao (Plants of the World Online) |
| 식용부위 | 주로 포드 내부 종자 및 그 가공물 |
| 비식용·별도 관리 | 포드 껍질·종피 등 부산물은 주제품과 분리하며 활용 시 안전성·법적 적합성 별도 확인 |
| 주요 수확단계 | 성숙 포드 |
| 기본 제품형태 | 포드, wet beans, 발효·건조 카카오빈, 닙, 매스/리커, 버터, 케이크, 분말 |
| 기본 가공단계 | 수확→개과→발효→건조→선별→로스팅 등→파쇄·분리→분쇄→압착 등 |
| 기본 용도 | 초콜릿·제과·베이커리·음료·식품 원료 |
| 유사 품목 원칙 | Theobroma속 근연종은 별도 Plant Entity. T. cacao 파생제품은 Product Entity로 연결 |
Kew는 Theobroma cacao의 열매를 통상 cocoa pod라고 부르며, 내부에 보통 30~40개의 종자가 있고 이 종자를 발효·건조하면 cocoa beans가 된다고 설명한다. (Plants of the World Online)
Product Master
Product | 제품단계 | 핵심 관리 기준 |
| Cacao Pod | 원물 | 종·유전형/품종, 산지, 성숙도, 수확일, 병해·손상 |
| Wet Cocoa Beans | 수확·개과 원료 | 포드 Lot, 개과일, 종자·펄프 상태, 발효 투입시간 |
| Fermenting Cocoa Beans | 1차 가공 중간품 | 발효 Lot, 방식, 시간·온도 등 공정기록 |
| Dried Cocoa Beans | B2B 기본원료 | 원산지, 발효상태, 건조, 수분, 결점, 이물, 안전성 |
| Cocoa Nibs | 전처리·가공품 | 로스팅·파쇄, 껍질 제거, 입도, 미생물 |
| Cocoa Mass/Liquor | 가공원료 | 원료빈 Lot, 로스팅, 분쇄, 지방·품질규격 |
| Cocoa Butter | 분리 가공품 | 원료 Lot, 압착·정제 여부, 품질·식품/기타 용도 |
| Cocoa Cake | 압착 부산/중간제품 | 잔존 지방, 수분, 분쇄 전 보관조건 |
| Cocoa Powder | 분말 가공품 | 지방함량, 알칼리 처리 여부, 입도, 색·향, 미생물 |
| Chocolate Ingredient | 특정 용도용 | 카카오 고형분, 버터, 레시피 적합성, 바이어 규격 |
| Cosmetic-grade Cocoa Butter | 산업용 Product | 식품용과 분리, 제조·정제·규격·법적 용도 검증 |
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Theobroma cacao | 다른 Theobroma 종과 분리 |
| 유전형·품종 | 산지 등록 유전형·클론·품종 | 공급자가 사용하는 명칭만으로 확정하지 않고 증빙 연결 |
| 수확단계 | 미숙·적숙·과숙 | 성숙도와 품질·발효결과 연결 |
| 작형 | 열대 노지·농림복합·플랜테이션 등 | 국가·산지·재배체계 기록 |
| 산지 | 국가→지역→농장/협동조합 | Origin Traceability 핵심 |
| 발효 | 미발효·부분발효·발효 | 별도 Product/Grade |
| 건조 | 천일·기계·복합 등 | 수분·향·오염 리스크 연결 |
| 유통형태 | bulk bag·sack·기타 | 중량·포장재·컨테이너 조건 기록 |
| 가공형태 | bean·nib·mass·butter·cake·powder | 별도 Product ID |
| 최종 용도 | 초콜릿·제과·음료·베이커리·식품소재·기타 | Buyer Spec별 분리 |
| 거래형태 | spot·정기공급·계약조달·가공계약 | 조건은 Verified/NDA |
| 인증 | 유기·지속가능성 등 | 실제 인증서·유효기간 확인 후 표시 |
카카오는 습윤 열대지역에 적응한 작물이다. Kew는 자연 생육환경을 열대 상록우림 하층으로 설명하고, 주로 해발 300m 이하 및 연강수량 약 1,000~3,000mm 환경에서 생육한다고 설명한다. 이는 자연분포·생태자료이며 특정 상업품종의 최적 재배기준과 동일시하지 않는다. (Plants of the World Online)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 국가·지역·농장·유전형/품종·면적 | 생산기반 확인 |
| 종자·육묘·번식 | 묘목·클론·번식원 | Plant Identity |
| 정식 | 정식일·재식체계·차광 | 생산이력 |
| 생육관리 | 개화·착과·포드 발달 | 수확예측 |
| 기상 | 온도·강우·습도·이상기상 | 생산리스크 |
| 관수 | 관수원·시기·량 | 수분 스트레스 관리 |
| 시비 | 비료·시기·사용량 | 생산·안전관리 |
| 병해충 | 발생·방제·약제 | 손실·잔류농약 관리 |
| 수확판정 | 포드 성숙도·외관 | 균일성 확보 |
| 수확 | 일자·농장·수확 Lot | Traceability 시작 |
| 개과 | 개과일·포드 상태 | Bean Lot 생성 |
| 발효 | 방식·기간·온도·전환관리 | 향미·품질 형성 |
| 건조 | 방식·기간·수분 | 저장성·품질 |
| 선별 | 결점·이물·크기 | Grade 설정 |
| 저장 | 창고·온습도·기간 | 곰팡이·품질저하 예방 |
| 포장 | 포장재·중량·Lot 표시 | 수출·납품 |
| 출하 | 출하일·수량·목적지 | 공급망 추적 |
| 로스팅 | 시간·온도·설비 Lot | 가공품 품질 |
| 파쇄·박피 | nib·shell 분리 | 가공수율 |
| 분쇄 | nib→mass/liquor | 원료 Product 생성 |
| 압착 | butter·cake 분리 | 제품별 Lot 생성 |
| 분쇄·분말화 | cake→powder | 분말 규격화 |
품질 항목 | 원물·포드 | 발효·건조빈 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 산지 | 필수 | 필수 | 원료 Lot 상속 | 원료 추적 | Public/Verified |
| 작형·재배체계 | 기록 | 상속 | 상속 | 필요 시 | Member |
| 품종·유전형 | 기록 | 상속 | 상속 | 필요 시 | Member/Verified |
| 농가 | 필수 | 필수 | 공급자 연결 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 필수 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 포드 상태 | Bean 상태 | 제품별 | 제품별 | Member |
| 중량 | Lot 중량 | 포장단위 | 규격 | 규격 | NDA |
| 크기 | 포드/종자 | Bean 규격 | 입도 등 | 제품별 | Member |
| 등급 | 산지기준 | 거래등급 | 제품규격 | 완제품규격 | Member |
| 병해충 | 필수 | 이력 연결 | 원료이력 | 추적 | Verified |
| 손상 | 기록 | 결점 관리 | 원료검수 | 완제품 QC | Verified |
| 부패·곰팡이 | 확인 | 핵심 | 원료검수 | 안전관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 잔류농약 | 재배이력 | 검사 필요 | 원료상속/검사 | 기준 적합 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 검증 | 제품별 검사 | 기준 적합 | Verified/NDA |
| 중금속 | 필요 시 | 원료검증 | 제품별 검증 | 법적 기준 검증 | Verified/NDA |
| 세척 | 해당 시 | 공정별 | 공정기록 | — | Verified |
| 발효 | — | 핵심 | 상속 | 품질연결 | Verified |
| 건조 | — | 핵심 | 상속 | 품질연결 | Verified |
| 가공이력 | — | — | 필수 | 필수 | Verified/NDA |
| 포장 | — | 필수 | 필수 | 필수 | Member/Verified |
| 저장 | — | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 냉장조건 | 통상 품목별 판단 | 품목별 판단 | 제품별 | 완제품별 | Verified |
| 소비기한 | — | 원료 관리기한 | 제품별 | 필수 | Verified |
| 출고 | — | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 반품 | — | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | — | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | — | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종/유전형 · 작형 · 국가·산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 파종/정식일 · 수확일 · 개과일 · 발효 이력 · 건조 이력 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·중금속·미생물 성적서 · 저장 이력 · 원물 Lot · 전처리·가공 이력 · 포장일 · 소비기한/품질유지기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 원료수입·유통사 | 국가·산지·등급·발효·수분·안전성·납기 | 산지 Supplier RFQ |
| 초콜릿 제조사 | 향미·가공적성·카카오 고형분·버터 특성 | Bean/Mass/Butter 정기조달 |
| 제과·베이커리 | 분말·매스·초콜릿 원료 규격 | B2B 원료 공급 |
| 음료 제조사 | 분말 분산성·색·향·안전성 | 음료용 Product |
| 식품제조사 | 규격·안전성·공급안정성 | 산업용 원료 |
| 카페·외식 | 맛·색·사용편의·포장단위 | 소포장 B2B |
| 급식 | 식품안전·표시·납기·제품규격 | 가공완제품 중심 |
| HMR·밀키트 | 표준화된 가공원료·소포장 | 디저트/HMR 소재 |
| 유통·온라인 | 브랜드·원산지·표시·소비기한 | 완제품 판매 |
| PB | 제품개발·OEM·MOQ·가격·납기 | Private Label |
| 지역제품 사업자 | 차별화 원료·스토리·가공성 | 로컬 디저트 개발 |
| 수출업체 | 목적국 기준·규격·인증·표시 | K-Food 가공제품 |
| 연구·기술기관 | 품종·발효·향미·가공·부산물 데이터 | 공동연구·실증 |
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | 국가·지역·기후·병해·생산자 | Origin Risk 평가 |
| 계약재배·조달 | 품종/유전형·품질·예상량 | Supplier Portfolio |
| 수확·개과 | 성숙도·수확일·개과 | Lot 시작 |
| 발효·건조 | 발효조건·건조·수분·결점 | 구매품질 핵심 |
| 선별·포장 | Grade·이물·포장 | 수출규격 |
| 수출 | 국가·항구·검사·서류 | Trade Lot |
| 국제운송 | 선적·컨테이너·온습도·기간 | 품질·납기 Risk |
| 수입통관 | HS·원산지·검역·식품안전 | 한국 규정 적합 |
| 저장 | 재고·창고·온습도 | 안정조달 |
| 전처리 | 로스팅·파쇄 | Processing Lot |
| 가공 | 매스·버터·케이크·분말 | Product 분리 |
| 유통·납품 | 제조사·PB·외식 등 | Buyer Spec 연결 |
| RFQ·재구매 | 품질·가격·납기·클레임 | Supplier Score 갱신 |
카카오빈은 국제 무역상 HS 제18류의 코코아 및 그 조제품 체계와 연결되지만, 카카오빈·카카오페이스트·카카오버터·카카오분말·초콜릿은 서로 다른 HS 품목으로 구분해야 한다. 따라서 실제 한국 수입량·금액·통관단가를 하나의 ‘카카오’ 수치로 합산하지 않는다.
무역 Dataset | v1.0 처리 |
| 카카오빈 HS | HS 설명 및 세부코드 관세청 원자료 재검증 |
| 연간 수입량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 연간 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국가별 수입 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 카카오매스 | 별도 HS Product로 검증 |
| 카카오버터 | 별도 HS Product로 검증 |
| 카카오분말 | 별도 HS Product로 검증 |
| 초콜릿·조제품 | 카카오 원물과 분리 |
| FTA | 원산지·세율을 협정/HS별 검증 |
| 검역·식품검사 | 실제 수입 Product 상태별 적용규정 검증 |
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 성숙 포드 | 품종·산지·성숙도 | 산지 생산 Dataset |
| Wet Bean | 개과·펄프·신선도 | 발효시설 조달 |
| 발효빈 | 발효방식·기간·균일성 | Specialty/산업용 Bean RFQ |
| 건조빈 | 수분·결점·이물·향 | 수입·가공 RFQ |
| 선별빈 | Grade·Bean 특성 | 제조사 규격조달 |
| 로스팅빈 | 로스팅 프로파일 | 가공용 |
| Cocoa Nib | 파쇄·껍질분리·입도 | 제과·베이커리·소매 |
| Cocoa Mass/Liquor | 분쇄·지방·향미 | 초콜릿 제조 RFQ |
| Cocoa Butter | 압착·정제·품질 | 초콜릿·식품소재 등 |
| Cocoa Cake | 지방잔존량·보관 | 분말가공 원료 |
| Cocoa Powder | 지방·색·입도·처리방법 | 음료·제과·베이커리 |
| 초콜릿 원료/반제품 | 배합·점도·가공적성 | OEM·PB |
| 완제품 | 배합·표시·포장·안전 | Retail/PB/수출 |
| Bean Shell 등 부산물 | 오염·안전성·법적 용도 | 활용성 검증 후 별도 RFQ |
| 비상품빈 | 결점·오염원인 | 사료·퇴비 등은 법적 적합성 검증 후 판단 |
| 포드 부산물 | 산지 발생량·성상 | 퇴비·바이오소재 연구 후보 |
부산물을 식품·사료·화장품·기능성 소재로 전환할 때에는 단순 가능성을 상업적 적합성으로 표현하지 않는다. 식품안전, 원료 인정, 오염물질, 용도별 관련 법령과 공식 연구근거를 확인한 뒤 Product로 승격한다.
PRP — Product Research Profile
카카오 PRP는 다음 Research Profile을 핵심으로 한다.
Origin Profile → Genetics/Cultivar Profile → Harvest Profile → Fermentation Profile → Drying Profile → Bean Quality Profile → Safety Profile → Sensory Profile → Processing Profile → Yield Profile → Product Application Profile → Buyer Specification → RFQ Performance
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품목·산지·유전형/품종·수확일·Lot 필수값화 | 필수필드 완성률 |
| 2 | Bean·Nib·Mass·Butter·Powder 등 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·병해충·생육·수확 데이터 연결 | 생산 Lot 연결률 |
| 4 | 발효·건조 데이터 디지털화 | 발효·건조 이력 확보율 |
| 5 | 품질·성적서·저장·가공 이력 연결 | Certificate–Lot 연결률 |
| 6 | 영상 AI 기반 Bean 외관·결점 분류 실증 | 선별 정확도·검사시간 |
| 7 | 생산·수확량 예측 | 예측오차 |
| 8 | 국제가격·수급·재고 데이터 연결 | 조달 리스크 사전경보율 |
| 9 | 가공수율 예측 | Bean→Product 수율오차 |
| 10 | Supplier–Processor–Buyer AI Match | Match→Sample 전환율 |
| 11 | End-to-End Traceability | 최종제품→원료 Lot 역추적률 |
| 12 | Buyer 평가·재구매 Runtime 반영 | 재구매율·클레임률 |
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 산지 공급집중 | 특정 생산국·지역 의존 시 공급충격 확대 | 국가별 생산·수입·Supplier |
| 기후 리스크 | 고온·강우변동·가뭄 등이 생산·품질에 영향 | 기상·생육·수확 |
| 병해충 | 포드·나무 피해로 수량·품질 변동 | 발생지역·방제·손실 |
| 유전형·품종 혼재 | 상업명과 실제 재배재료 불일치 가능 | 품종·클론·농장 |
| 수확 성숙도 편차 | 포드 성숙도 차이가 후속 품질에 영향 | 수확일·성숙도 |
| 발효 편차 | 발효조건 차이로 향미·품질 불균일 | 시간·온도·방식 |
| 건조 편차 | 과건조·미건조·오염 위험 | 수분·건조조건 |
| Bean 품질편차 | 결점·크기·이물 등 Lot 차이 | 검사·Grade |
| 안전성 리스크 | 잔류농약·미생물·중금속 등 | COA·시험성적서 |
| 국제가격 변동 | 원료비·제조원가 변동 | 국제가격·계약·재고 |
| 물류 리스크 | 장거리 해상운송·지연·보관환경 | 선적·온습도·ETA |
| 원료–가공 이력 단절 | Bean Lot와 최종제품 연결 부족 | Lot genealogy |
| 가공수율 편차 | Bean 품질에 따라 nib·butter 등 수율 차이 | 투입·산출량 |
| 성적서 분산 | 공급자별 문서 형식·시험항목 상이 | Certificate Dataset |
| Buyer Spec 불일치 | 동일 카카오 명칭으로 서로 다른 규격 요구 | RFQ Spec |
| 재구매 데이터 단절 | 납품평가가 차기 조달에 반영되지 않음 | 평가·클레임·재구매 |
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 원물 산지조달 | 국가·지역·Product·일반 Grade | 농장·물량·가격·Lot |
| 판매 | Product·원산지·일반 규격 | 재고·단가·MOQ |
| 구매 | 요구 Product·용도 | 목표가격·물량·계약 |
| 정기공급 | 품목·주기·일반규격 | 월별 물량·단가 |
| 계약재배·계약생산 | 국가·품종/유전형·목적 | 생산자·면적·가격 |
| 가공원료 공급 | Bean/Mass/Butter/Powder | COA·Lot·가격 |
| 전처리품 | Nib 등 제품유형 | 공정·성적서 |
| 가공품 | Mass·Butter·Powder | 공정조건·MOQ |
| 외식·급식 납품 | 가공제품·용도 | 단가·납기 |
| HMR·밀키트 | 적용제품 | 배합·MOQ |
| OEM·PB | 제품군·생산가능 형태 | 레시피·원가·계약 |
| 수출 | 제품·목적국 | HS·가격·인증·Buyer |
| 기술실증 | 발효·선별·Traceability 등 | 원데이터·성과 |
| 지역제품 | 제품개념 | 제조사·원가·배합 |
| 연구협력 | 연구주제·Dataset 범위 | 원자료·IP 조건 |
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·생산·Product·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 국내·글로벌 공식 생산·시장·수급·HS 무역 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Bean·Nib·Mass·Butter·Cake·Powder별 가공·품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 해외 생산자–수출자–수입자–가공–유통–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
