Las franquicias de pollo nacionales tienen una estructura distintiva de tres niveles: sede central (marca), proveedor y franquiciado. Si bien las ventas de la sede central han aumentado en los últimos dos o tres años, la brecha entre las ventas promedio por tienda se ha ampliado, observándose una disminución. El inversor
Según los informes, las tres principales empresas (BHC, BBQ y Kyochon ) tienen ventas nacionales de aproximadamente 500 mil millones de wones cada una , lo que demuestra una alta concentración de marcas.
Las franquicias representan aproximadamente el 70% de las tiendas de pollo, impulsando la estandarización y la expansión en todo el sector. El inversor
división | elementos clave | Problemas/Memorandos |
|---|---|---|
| materias primas | Pollo, aceite para freír, polvo/salsa, materiales de envasado | El impacto de las materias primas y los tipos de cambio, y el cambio hacia los envases ecológicos. |
| equipos/dispositivos | Freidora, horno, refrigerador/congelador, ventilación | Costes energéticos, seguridad y demandas de automatización |
| TI/Operaciones | Punto de venta · Integración de entregas · Inventario/Pedidos | Es necesario optimizar las estructuras de comisiones y liquidación de las aplicaciones de reparto. |
| distribución | Cadena de frío/Última milla | Respuesta a los picos nocturnos y la volatilidad del fin de semana |
| Recursos Humanos/Formación | Normas de cocina, seguridad e higiene | Manual y LMS para mitigar la tasa de rotación |
Materias primas/procesamiento : matadero/procesamiento, fabricantes de condimentos/polvos, materiales de embalaje (ecológicos/resistentes al aceite).
Equipamiento : Freidora/horno (eléctrico/de gas), purificador de aire, mesa fría pequeña
TI : Integración de TPV y aplicaciones de reparto, gestión de colas de pedidos, espera y recogida.
Logística : Productos refrigerados y congelados mixtos, con una demanda concentrada en las noches de los fines de semana.
Contratos a largo plazo entre la sede central y los proveedores, y una alta proporción de compras al por mayor entre franquiciados y la sede central (una tendencia hacia un mayor control de los descuentos y las estructuras de costes). Chosun Ilbo
La preferencia por el servicio de entrega está firmemente establecida : El tema de los costos de envío (con un promedio del 24%) está creciendo a la par del porcentaje de entregas en el área metropolitana . Korea Bizwire
El poder explosivo de los eventos/la exposición mediática : Las búsquedas y los pedidos se disparan tras el incidente de la tienda "Kkanbu Chicken" el 30 de octubre de 2025 → Confirmando el efecto dominó de la exposición en tiempo real. Korea Joongang Daily
Demanda de pollo coreano en el extranjero : La expansión global se acelera ( 184 nuevas tiendas en el extranjero abrieron en 2024 ). Pulse
campo | Aplicación/Efecto |
|---|---|
| Integración de la aplicación Smart POS + Delivery | Integración de pedidos, liquidación, cupones y ejecución publicitaria (visualización de comisiones). |
| Automatización de la cocina | Gestión del aceite, estandarización de tiempo/temperatura → reducción de las desviaciones de calidad |
| Previsión de la demanda | Optimización de la producción y la plantilla en función del día de la semana, la hora del día, las promociones y el clima. |
| Embalaje ESG | Especificaciones integradas de papel/PLA resistentes al aceite para reducir los residuos |
artículo | Alcance/Comentarios |
|---|---|
| Inversión inicial | Tamaño del local: 15-25 pyeong, incluyendo instalaciones, interior y depósito (varía según la marca). |
| Ventas/Beneficio | En horas punta y con una mayor dependencia de los servicios de entrega, las comisiones de entrega y los costes promocionales se convierten en variables. |
| Estructura de costos | La transparencia en materias primas, petróleo, materiales de embalaje, regalías, costos logísticos y estructuras de reembolsos es crucial para CM Asia. |
| riesgo | Tarifas, costos laborales, tipos de cambio/granos, trabajo nocturno, reseñas y sensibilidad del servicio al cliente |
Nota: Si bien las ventas de las sedes de franquicias aumentaron entre 2022 y 2024, las ventas promedio de las tiendas disminuyeron aproximadamente un 7,6 % , lo que indica presión sobre la rentabilidad (indicador promedio en todos los sectores). Chosun Ilbo
Es necesario transitar hacia envases ecológicos, gestionar los aceites usados y mejorar la transparencia en las cadenas de origen y suministro.
La Comisión de Comercio Justo gestiona un sistema de información y divulgación de información sobre franquicias y un organismo de resolución de controversias (sector de franquicias) → Contribuye a mitigar la asimetría de la información. Guías de buenas prácticas globales.
peligro | detalle | reaccionar |
|---|---|---|
| Gastos de envío | Costes medios de comisión y publicidad del 20% | Multicanal (empaquetado/recogida), aplicación/membresía propia y monitorización de la estructura de tarifas ( Korea Bizwire ) |
| Costo/Tipo de cambio | Pollo, aceite, envases y tipos de cambio | Futuros/contratos a largo plazo/petróleo alternativo/integración estándar |
| Regulación/Disputa | Contratos, Reembolsos y Divulgación de Información | Utilizando contratos estándar, divulgación de costos y consulta KOFAIR ( Guías de Práctica Global ). |
| saturación de marca | Sobrepoblación e invasión de zonas comerciales | Toma de decisiones sobre apertura y cierre de tiendas basada en datos del distrito comercial |
característica | Direccionalidad | Base/Notas |
|---|---|---|
| Demanda (interna) | Consolidado ~ gradual + | Fidelidad en la entrega + impacto de la temporada de eventos/deportivos |
| Rentabilidad (Afiliado) | Presión continua | Comisiones/Publicidad/Costos/Costos laborales, Brecha entre la sede central y los propietarios de tiendas ( Chosun Ilbo ) |
| Ventas en el extranjero | aumentar | BHC, BBQ y Kyochon aceleran su expansión en el extranjero ( Chosun Biz ) |
| entorno regulatorio | mejora gradual | Corrección de términos abusivos en aplicaciones de reparto y fortalecimiento de la divulgación de información sobre franquicias ( Chosun Ilbo ) |
A corto plazo (mercado nacional) : Optimización de los gastos de envío y publicidad, diferenciación de menús y precios para comida para llevar y recogida en tienda. Korea BizWire
PYMES (Sede central) : Recuperar la confianza de los accionistas mediante la transparencia en costes, descuentos y logística, contratos estándar e intercambio de datos. CM Asia
Eje de crecimiento (Internacional) : Establecimiento de socios y cadenas de suministro locales para satisfacer el auge del pollo coreano, fortaleciendo la propuesta de valor única de cada marca. Chosun Biz+1
Políticas y sistemas : Utilizar activamente los sistemas de divulgación y resolución de disputas de la Comisión de Comercio Justo y del gobierno local para mejorar la confianza en el sector eliminando la asimetría de la información. Guías de buenas prácticas globales.
Resumen en una línea:
Las ventas nacionales están presionando la rentabilidad, mientras que el crecimiento internacional impulsa el crecimiento. La clave para las franquicias de pollo en 2025-26 reside en un enfoque doble: transparencia en las tarifas y costos de entrega , y una expansión internacional acelerada .
