Les franchises de poulet aux États-Unis présentent une structure à trois niveaux bien définie : siège social (marque), fournisseur et franchisé. Si les ventes du siège social ont progressé ces deux ou trois dernières années, l’écart entre les ventes moyennes par point de vente s’est creusé, avec un recul observé. (The Investor)
Les trois principales entreprises (BHC, BBQ et Kyochon ) auraient chacune un chiffre d'affaires national d' environ 500 milliards de wons , ce qui témoigne d'une forte concentration de marques.
Les franchises représentent environ 70 % des points de vente de poulet, favorisant la standardisation et l'expansion à l'échelle de l'industrie. L'investisseur
division | Éléments clés | Problèmes/Notes de service |
|---|---|---|
| matières premières | Poulet, huile de friture, poudre/sauce, matériaux d'emballage | L’impact des matières premières et des taux de change, et la transition vers des emballages écologiques. |
| équipements/appareils | Friteuse, four, réfrigérateur/congélateur, ventilation | Coûts énergétiques, sécurité et exigences en matière d'automatisation |
| Informatique/Opérations | Intégration des systèmes de point de vente, de livraison et de gestion des stocks/commandes | Les structures de commission et de règlement des applications de livraison doivent être optimisées. |
| distribution | Chaîne du froid/Dernier kilomètre | Réagir aux pics nocturnes et à la volatilité du week-end |
| Ressources humaines/Formation | Normes culinaires, sécurité et hygiène | Manuel et LMS pour atténuer le taux de roulement |
Matières premières/transformation : abattoir/transformation, assaisonnement/poudre OEM, matériaux d'emballage (écologiques/résistants à l'huile)
Équipement : Friteuse/four (électrique/gaz), purificateur d'air, petite table froide
Informatique : Intégration des systèmes de point de vente et des applications de livraison, gestion des files d'attente (commandes/attente/retrait).
Logistique : Produits réfrigérés et surgelés variés, la demande étant concentrée les soirs de week-end.
Des contrats à long terme entre le siège social et les fournisseurs, et une forte proportion d'achats groupés entre les franchisés et le siège social (une tendance à un contrôle renforcé des remises et des structures de coûts). Chosun Ilbo
La préférence pour la livraison à domicile est bien ancrée : la question des frais de livraison (24 % en moyenne) prend de l’ampleur , parallèlement à la part croissante des livraisons en zone métropolitaine . (Korea Bizwire)
Le pouvoir explosif des événements/de l'exposition médiatique : Explosion des recherches et des commandes après l'incident du restaurant « Kkanbu Chicken » le 30 octobre 2025 → Confirmation de l'effet d'entraînement de l'exposition en temps réel. Korea Joongang Daily
Demande de poulet coréen à l'étranger : l'expansion mondiale s'accélère ( 184 nouveaux restaurants à l'étranger ouverts en 2024 ). Pulse
champ | Application/Effet |
|---|---|
| Intégration d'une application de point de vente intelligent et d'une application de livraison | Intégration des commandes, des règlements, des coupons et de l'exécution publicitaire (visualisation des frais) |
| Automatisation de la cuisson | Gestion des huiles, standardisation du temps et de la température → réduction des écarts de qualité |
| Prévision de la demande | Optimisation de la production et des effectifs en fonction du jour de la semaine, de l'heure, des promotions et des conditions météorologiques. |
| Emballages ESG | Spécifications intégrées pour papier/PLA résistant à l'huile afin de réduire les déchets |
article | Portée/Commentaires |
|---|---|
| Investissement initial | Superficie du magasin : 15 à 25 pyeong, y compris les installations, l’aménagement intérieur et la consigne (variable selon la marque) |
| Ventes/Bénéfices | Les périodes de pointe et la dépendance accrue à l'égard des livraisons entraînent une augmentation des coûts variables liés aux commissions de livraison et aux coûts promotionnels. |
| structure des coûts | La transparence concernant les matières premières, le pétrole, les matériaux d'emballage, les redevances, les coûts logistiques et les structures de ristournes est cruciale pour CM Asia. |
| risque | Frais, coûts de main-d'œuvre, taux de change/céréales, travail de nuit, avis clients et sensibilité au service client |
Remarque : Bien que les ventes des sièges sociaux franchisés aient augmenté entre 2022 et 2024, les ventes moyennes des magasins ont diminué d’environ 7,6 % , ce qui indique une pression sur la rentabilité (indicateur moyen tous secteurs confondus). Chosun Ilbo
Il est nécessaire de passer à des emballages écologiques, de gérer les huiles usagées et d'améliorer la transparence des chaînes d'approvisionnement et d'origine.
La Commission du commerce équitable gère un système d'information et de divulgation sur les franchises ainsi qu'un organisme de règlement des différends (secteur de la franchise) → Contribue à atténuer l'asymétrie d'information. Guides de bonnes pratiques internationaux
danger | détail | réagir |
|---|---|---|
| Frais de livraison | Frais moyens de commission et de publicité de 20 % | Suivi multicanal (emballage/retrait), application/abonnement propriétaire et structure tarifaire ( Korea Bizwire ) |
| Taux de change/coût | Poulet, huile, emballage et taux de change | Contrats à terme/contrats à long terme/pétrole alternatif/intégration standard |
| Réglementation/Litiges | Contrats, remises et divulgation d'informations | Utilisation de contrats types, divulgation des coûts et consultation KOFAIR ( Guides de pratique mondiaux ) |
| saturation de la marque | Surpopulation et empiètement sur les zones commerciales | Prise de décision concernant l'ouverture et la fermeture de magasins en fonction des données des zones commerciales |
caractéristiques | Directionnalité | Base/Notes |
|---|---|---|
| Demande (intérieure) | Consolidé ~ progressif + | Fidélisation des clients + impact des événements/saisons sportives |
| Rentabilité (Affilié) | Pression continue | Commissions/Publicité/Coûts/Coûts de main-d'œuvre, écart entre le siège social et les propriétaires de magasins ( Chosun Ilbo ) |
| Ventes à l'étranger | augmenter | BHC, BBQ et Kyochon accélèrent leur expansion à l'étranger ( Chosun Biz ) |
| environnement réglementaire | amélioration progressive | Correction des conditions abusives des applications de livraison et renforcement de la transparence des informations sur les franchises ( Chosun Ilbo ) |
Court terme (marché intérieur) : Optimisation des frais de livraison et des coûts publicitaires, différenciation des menus et des prix pour la vente à emporter et le retrait sur place. Korea BizWire
PME (Siège social) : Rétablir la confiance des actionnaires grâce à la transparence des coûts, des remises et de la logistique, à des contrats standardisés et au partage des données. CM Asia
Axe de croissance (international) : Mise en place de partenariats et de chaînes d'approvisionnement locales pour répondre à l'essor du poulet coréen, renforçant ainsi les arguments de vente uniques de chaque marque. Chosun Biz+1
Politiques et systèmes : Utiliser activement les systèmes de divulgation et de résolution des litiges de la Commission du commerce équitable et des autorités locales afin d’améliorer la confiance du secteur en éliminant l’asymétrie d’information. Guides de bonnes pratiques internationaux
En bref :
les ventes sur le marché intérieur pèsent sur la rentabilité, tandis que la croissance à l’international stimule la croissance. La clé du succès des franchises de poulet en 2025-2026 réside dans une stratégie à deux volets : la transparence des frais et coûts de livraison , et une expansion internationale accélérée .
