전통 떡 시장은 선물·행사용(명절/수능/경조사) + 일상 디저트화가 겹치며 프랜차이즈형 브랜드의 표준화가 진행 중입니다. 수출은 2024년 **9,140만 달러(전년비 +17.5%)**로 사상 최고치를 기록하며 ‘K-디저트’ 해외 수요가 확인됩니다. Korea Herald
내수에선 ‘카페형 떡 디저트’(크림떡/티라미수떡 등)와 ‘전통선물형’이 양분화되어 브랜드 포지셔닝이 분화되었습니다(예: 떡보의하루=전통/답례, 청년떡집=크림·퓨전). 디케이크
구분 | 핵심 항목 | 특징 |
|---|---|---|
| 원부자재 | 멥쌀·찹쌀, 팥/콩 앙금, 유제품(크림), 견과·씨앗 | 수입 원자재·유제품 가격·환율 영향 |
| 설비/기기 | 증자기, 찜기, 믹서, 절단기, 급속냉각, 쇼케이스 | HACCP·온습도 관리 중요 |
| 포장/물류 | 진공·냉장 포장, 보냉키트, 쇼핑백 | 선물·택배/퀵·새벽배송 수요 |
| IT/운영 | POS·재고/유통기한·배달연동 | 예약·명절 피크 수요예측 |
| 인테리어 | 전통+모던 카운터, 선물 진열 존 | 체험형·시식 동선 중요 |
분야 | 주요 공급/브랜드 단서 | 코멘트 |
|---|---|---|
| 프랜차이즈 본사 | 떡보의하루(전국 배달/예약), 시즌 선물세트 운영 | 전통·답례 특화, 시즌 매출 비중 높음. 디케이크 |
| 디저트형 브랜드 | 청년떡집(크림떡/콜라보 굿즈) | MZ 타깃, 온라인몰·대량주문 강점. 청년떡집 |
| 원·부자재 | 앙금·프리믹스·포장재 OEM | PB/프리믹스 확대(표준 레시피화) |
| 물류 | 냉장·상온 혼재 + 라스트마일 | 명절 피크·수능 시즌 탄력 운송 |
참고: 창업비·가맹점수 등 기본 스펙을 제공하는 정보 채널(예: 마이프차)에서 브랜드별 요건 확인 가능. 마이프차
트렌드 | 내용 |
|---|---|
| K-디저트 수출 성장 | 떡·떡볶이 글로벌 수요 확대가 수출 고성장의 배경. (Korea Herald) |
| 선물·답례 고정수요 | 수능·혼사·돌/환갑·기업 답례 시즌성 강함(패키지 중요). (www2.dcake.co.kr) |
| 퓨전화·카페화 | 생크림·치즈·티라미수 등 ‘서양 재료’ 결합, 젊은 층 흡수. (청년떡집) |
| 배달/포장 경험 | 신선도·온도·모양 유지 위한 패키징 혁신이 구매결정 좌우. |
영역 | 적용/효과 |
|---|---|
| 수요예측 | 명절/시험일·날씨·요일 데이터로 예약 생산·재고 압축 |
| 품질관리 | 급속냉각·유통기한 센서·체크리스트로 클레임 감소 |
| 포장혁신 | 내결로·방습·보냉 패키지 + ESG 소재 전환(종이/PLA) |
| 옴니채널 | 매장·자사몰·마켓·배달 플랫폼 동시 운영, 대량주문/기업답례 관리 |
항목 | 범위/메모 |
|---|---|
| 초기비용 | 소형 6~9천만 원 / 표준형 1.0~1.6억 원(설비·쇼케이스 비중↑) |
| 매출 구조 | 시즌 피크(설 명절·추석·수능·결혼 시즌) + 주말 디저트 수요 |
| 원가 구조 | 쌀·유제품·앙금·포장재 + 인건비/배달비(온라인 비중↑) |
| 리스크 | 당일 신선도·유통기한 민감, 반품·파손 관리 비용 발생 |
(브랜드·입지에 따라 편차 큼. 창업 스펙은 각 본사·가맹정보 공시 참고.) 마이프차
친환경 포장 소재(종이·PLA) 전환, 포장 단순화로 폐기물 감축 추진. 선물 포장에서도 재활용 가능 소재 채택이 확대됩니다. (브랜드 시즌·일반 상품군 확인) www2.dcake.co.kr
원산지·공급망 투명성(쌀·유제품), 당·지방 저감 레시피 등 건강·지속가능성 어젠다가 강화됩니다.
위험 | 영향 | 대응 |
|---|---|---|
| 원부자재·환율 | 유제품·견과·포장재 등 원가 상승 | 장기계약·대체 레시피·규격 통합 |
| 신선·파손 리스크 | 클레임·반품 비용 증가 | 패키지 개선·콜드체인·픽업 권장 |
| 비수기 매출 공백 | 고정비 부담 | 구독/기프트 카드·기업 답례 B2B 확보 |
| 모조품/비표준 | 브랜드 신뢰 훼손 | 본사 QC·HACCP·표준 레시피 교육 |
지표 | 방향 | 근거/메모 |
|---|---|---|
| 내수 수요 | 완만한 + | 선물·디저트 양면 수요, 카페화 지속 |
| 수출 | + | 2024년 수출 최고치, K-디저트 확산 추세 유지. (Korea Herald) |
| 무인·예예약 | + | 예약·픽업·새벽배송과 결합, 인건비 절감 |
| ESG 전환율 | + | 선물 포장 친환경화, 공공조달/기업 ESG 수요 |
브랜드 포지셔닝 분화: 전통 답례형 vs. 퓨전 디저트형 이원화—동일 상권 내 미분화 리스크 회피 필요. 디케이크
패키징이 곧 품질: 떡은 파손·건조·온도 민감 → 포장·콜드체인 투자가 매출/리뷰를 좌우. www2.dcake.co.kr
시즌 리스크 관리: 명절·시험 시즌 전후 제조·인력·물류 용량 계획(S&OP) 필수.
해외는 선물세트부터: K-디저트 인지도의 첫 관문은 기프트·콜라보 세트—현지 파트너 물류와 세트 표준화가 관건. Korea Herald
한줄 요약:
떡 프랜차이즈는 “전통 선물 + 퓨전 디저트”의 투트랙으로 성장 중이며, 포장·콜드체인·시즌 예측이 수익성을 가르는 핵심 레버입니다.
