El mercado tradicional de pasteles de arroz se está estandarizando mediante marcas franquiciadas, con un uso que se superpone entre regalos y ocasiones especiales (días festivos, exámenes de ingreso a la universidad, bodas y funerales) y postres cotidianos . Se prevé que las exportaciones alcancen un récord de 91,4 millones de dólares (+17,5 % interanual) en 2024, lo que confirma la fuerte demanda internacional de postres coreanos. ( Korea Herald )
En el mercado nacional, el posicionamiento de marca se ha diferenciado entre "postres de pastel de arroz estilo cafetería" (pasteles de arroz con crema/pasteles de arroz tiramisú, etc.) y productos "tradicionales tipo regalo" (por ejemplo, Día de Tteokbo = tradicional/regalo, Tienda de Pasteles de Arroz Cheongnyeon = crema/fusión).
división | elementos clave | característica |
|---|---|---|
| materias primas | Arroz no glutinoso/arroz glutinoso, judías rojas/pasta de judías, productos lácteos (nata), frutos secos/semillas | Impacto de las materias primas importadas, los precios de los productos lácteos y los tipos de cambio |
| equipos/dispositivos | Vaporera, vaporera, batidora, cortadora, enfriamiento rápido, vitrina | El sistema HACCP y el control de la temperatura y la humedad son importantes. |
| Embalaje/Logística | Envases al vacío/refrigerados, kits refrigerados, bolsas de la compra | Demanda de regalos, entrega por mensajería/entrega rápida y entrega a primera hora de la mañana |
| TI/Operaciones | TPV·Inventario/Fecha de caducidad·Integración de entrega | Previsión de reservas/demanda máxima para temporada alta |
| Interior | Mostrador tradicional y moderno, zona de exhibición de regalos | Las rutas experienciales y de degustación son importantes. |
campo | Pistas clave de suministro/marca | Comentarios |
|---|---|---|
| Sede de la franquicia | Día de Tteokbo (entrega/reserva a nivel nacional), operación de sets de regalo de temporada | Especializada en artículos tradicionales y para regalar, con una alta proporción de ventas estacionales. |
| Marca de postres | Tienda de pasteles de arroz para jóvenes (pastel de arroz con crema/productos de colaboración) | Dirigida al segmento demográfico MZ, la empresa destaca en compras online y pedidos al por mayor. Cheongnyeon Tteokjip |
| Materias primas y auxiliares | Fabricante de equipos originales (OEM) para pasta de frijol, premezclas y materiales de envasado | Expansión de PB/premezclas (estandarización de recetas) |
| distribución | Productos refrigerados y a temperatura ambiente combinados + última milla | Transporte flexible durante las temporadas altas de vacaciones y exámenes de ingreso a la universidad. |
Nota: Puedes consultar los requisitos de cada marca en los canales de información (por ejemplo, MyPcha ) que proporcionan especificaciones básicas como los costes iniciales y el número de tiendas franquiciadas.
Tendencia | detalle |
|---|---|
| Crecimiento de las exportaciones de postres coreanos | La creciente demanda mundial de tteok y tteokbokki es la causa del rápido crecimiento de las exportaciones. ( Korea Herald ) |
| Demanda fija de regalos y obsequios de agradecimiento | Gran demanda estacional para exámenes de ingreso a la universidad, bodas, cumpleaños (primer cumpleaños/sexagésimo cumpleaños) y regalos de agradecimiento corporativos (el empaque es importante). ( www2.dcake.co.kr ) |
| Teléfono Fusion y teléfono de cafetería | Combinando ingredientes occidentales como nata montada, queso y tiramisú, el restaurante atrae a las generaciones más jóvenes. ( Youth Rice Cake Shop ) |
| Experiencia de entrega/embalaje | Las innovaciones en el envasado para mantener la frescura, la temperatura y la forma influyen en las decisiones de compra. |
área | Aplicación/Efecto |
|---|---|
| Previsión de la demanda | Comprimir la producción de reservas y el inventario utilizando datos de fechas de vacaciones/exámenes, clima y días laborables. |
| Control de calidad | Reduzca las reclamaciones con enfriamiento rápido, sensores de fecha de caducidad y listas de verificación. |
| Innovación en embalaje | Envase resistente a la condensación, a prueba de humedad y refrigerante + conversión de material ESG (papel/PLA) |
| Omnicanal | Funcionamiento simultáneo de tiendas, centros comerciales privados, mercados y plataformas de reparto, y gestión de pedidos al por mayor y regalos corporativos. |
artículo | Alcance/Notas |
|---|---|
| Costos iniciales | Pequeño 60-90 millones de wones / Estándar 100-160 millones de wones (proporcione de equipamiento y vitrina ↑) |
| Estructura de ventas | Alta demanda estacional (Año Nuevo Lunar, Chuseok, CSAT, temporada de bodas) + demanda de postres los fines de semana |
| Estructura de costos | Arroz, productos lácteos, pasta de frijoles, materiales de embalaje + costos de mano de obra/entrega (compartir en línea ↑) |
| riesgo | La frescura y la fecha de caducidad en el mismo día son aspectos críticos, y se generan costos por devoluciones y gestión de daños. |
(Varía mucho según la marca y la ubicación. Consulte la información divulgada por cada sede central o franquicia para conocer las especificaciones de inicio.) Mi Pcha
Estamos reduciendo los residuos al cambiar a materiales de embalaje ecológicos (papel y PLA) y simplificar el empaquetado . El uso de materiales reciclables también se está extendiendo en los envases de regalo. (Consulta las temporadas de la marca y las categorías generales de productos). www2.dcake.co.kr
Se reforzará la agenda de salud y sostenibilidad, incluyendo la transparencia del origen y la cadena de suministro (arroz y productos lácteos) y recetas que reduzcan el azúcar y la grasa .
peligro | influencia | reaccionar |
|---|---|---|
| Materias primas y tipos de cambio | Aumento de los costes de los productos lácteos, frutos secos, materiales de embalaje, etc. | Contratos a largo plazo, recetas alternativas e integración estándar |
| Riesgo de frescura/daño | Aumento de los costes de reclamaciones y devoluciones | Recomendaciones para la mejora del embalaje, la cadena de frío y la recogida. |
| Diferencia en las ventas fuera de temporada | carga de costos fijos | Adquisición de clientes B2B mediante suscripciones, tarjetas de regalo y regalos corporativos |
| Falsificado/no estándar | Daño a la confianza en la marca | Capacitación en control de calidad, HACCP y recetas estándar en la sede central |
característica | dirección | Base/Notas |
|---|---|---|
| demanda interna | suave + | La demanda de regalos y postres sigue creciendo, lo que conlleva un continuo aumento de las visitas a las cafeterías. |
| exportar | + | Se prevé que las exportaciones alcancen un máximo histórico en 2024, con una continua expansión de los postres coreanos. ( Korea Herald ) |
| No tripulado/Reserva | + | Combine reservas, recogida y entrega a primera hora de la mañana para reducir los costes laborales. |
| tasa de conversión ESG | + | Envoltorios de regalo ecológicos, demanda de contratación pública/ESG corporativa |
Diferenciación en el posicionamiento de la marca : Regalo tradicional frente a postre fusión; evitando el riesgo de indiferenciación en el mismo mercado. D-Cake
El empaque es clave : Los pasteles de arroz son propensos a romperse, resecarse y sufrir cambios bruscos de temperatura. → La inversión en empaque y cadena de frío influye en las ventas y las reseñas . www2.dcake.co.kr
Gestión de riesgos estacionales : La planificación de la capacidad de fabricación, de la fuerza laboral y de la logística (S&OP) es esencial antes y después de las temporadas de vacaciones y exámenes .
En el extranjero, todo comienza con los sets de regalo : La primera puerta de entrada al conocimiento de los postres coreanos son los sets de regalo y las colaboraciones ; la logística de los socios locales y la estandarización de los sets son clave. Korea Herald
Resumen en una línea :
La franquicia de pasteles de arroz está creciendo sobre una base doble de “regalos tradicionales + postres fusión”, y el empaque, la cadena de frío y la previsión estacional son palancas clave que determinan la rentabilidad.
