Le marché traditionnel des gâteaux de riz se standardise grâce aux marques franchisées, avec une utilisation concomitante pour les cadeaux et les occasions spéciales (fêtes, examens d'entrée à l'université, mariages et funérailles) et les desserts du quotidien . Les exportations devraient atteindre un niveau record de 91,4 millions de dollars (+17,5 % par rapport à l'année précédente) en 2024, confirmant la forte demande étrangère pour les « K-desserts ». ( Korea Herald )
Sur le marché intérieur, le positionnement de la marque a été différencié entre les « desserts à base de gâteaux de riz de style café » (gâteaux de riz à la crème/gâteaux de riz tiramisu, etc.) et les produits « traditionnels de type cadeau » (par exemple, Tteokbo 's Day = traditionnel/cadeau, Cheongnyeon Rice Cake Shop = crème/fusion).
division | Éléments clés | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières | Riz non gluant/riz gluant, haricots rouges/pâte de haricots, produits laitiers (crème), noix/graines | Impact des matières premières importées, des prix des produits laitiers et des taux de change |
| équipements/appareils | Cuiseur vapeur, mélangeur, coupe-vapeur, refroidissement rapide, vitrine | Le système HACCP et la gestion de la température et de l'humidité sont importants. |
| Emballage/Logistique | Emballages sous vide/réfrigérés, kits isothermes, sacs de courses | Demande de cadeaux, livraison express/par coursier et livraison tôt le matin |
| Informatique/Opérations | Intégration des systèmes de point de vente, d'inventaire et de livraison | Prévisions de la demande de réservations/période de pointe pour les fêtes |
| Intérieur | Comptoir traditionnel et moderne, zone d'exposition de cadeaux | Les parcours expérientiels et de dégustation sont importants. |
champ | Indices clés concernant l'approvisionnement et la marque | Commentaires |
|---|---|---|
| Siège social de la franchise | Journée du Tteokbo (livraison/réservation dans tout le pays), offre de coffrets cadeaux saisonniers | Spécialisée dans les articles traditionnels et les cadeaux, avec une forte proportion de ventes saisonnières. |
| marque de desserts | Boutique de gâteaux de riz pour jeunes (Gâteaux de riz à la crème/Produits issus de collaborations) | Ciblant la clientèle MZ, l'entreprise excelle dans la vente en ligne et les commandes en gros. Cheongnyeon Tteokjip |
| matières premières et auxiliaires | Fabricant d'équipement d'origine (OEM) pour la pâte de haricots, les prémélanges et les matériaux d'emballage | Expansion des préparations pour pâtes à tartiner (standardisation des recettes) |
| distribution | Mélange réfrigéré et à température ambiante + dernier kilomètre | Transport flexible pendant les périodes de pointe des vacances et des examens d'entrée à l'université |
Remarque : Vous pouvez consulter les exigences de chaque marque sur les plateformes d’information (par exemple, MyPcha ) qui fournissent des spécifications de base telles que les coûts de démarrage et le nombre de magasins franchisés.
S'orienter | détail |
|---|---|
| Croissance des exportations de desserts coréens | La demande mondiale croissante de tteok et de tteokbokki explique la croissance rapide des exportations. ( Korea Herald ) |
| Demande fixe de cadeaux et de cadeaux de remerciement | Forte saisonnalité pour les examens d'entrée à l'université, les mariages, les anniversaires (1er et 60e anniversaires) et les cadeaux de remerciement d'entreprise (l'emballage est important). ( www2.dcake.co.kr ) |
| Téléphone Fusion et téléphone de café | Combinant des ingrédients occidentaux comme la crème fouettée, le fromage et le tiramisu, le restaurant séduit les jeunes générations. ( Youth Rice Cake Shop ) |
| Expérience en livraison/emballage | Les innovations en matière d'emballage visant à préserver la fraîcheur, la température et la forme influencent les décisions d'achat. |
zone | Application/Effet |
|---|---|
| Prévision de la demande | Optimisez la production et l'inventaire des réservations en utilisant les données relatives aux jours fériés/d'examens, à la météo et aux jours de la semaine. |
| Contrôle de qualité | Réduisez les réclamations grâce au refroidissement rapide, aux capteurs de date de péremption et aux listes de contrôle. |
| innovation en matière d'emballage | Emballage résistant à la condensation, à l'humidité et rafraîchissant + conversion de matériaux ESG (papier/PLA) |
| Omnicanal | Exploitation simultanée de magasins, de centres commerciaux privés, de marchés et de plateformes de livraison, et gestion des commandes groupées et des cadeaux d'entreprise. |
article | Portée/Remarques |
|---|---|
| coûts initiaux | Petit : 60 à 90 millions de wons / Standard : 100 à 160 millions de wons (proportion d'équipement et de vitrine ↑) |
| structure des ventes | Pic saisonnier (Nouvel An lunaire, Chuseok, CSAT, saison des mariages) + demande de desserts le week-end |
| structure des coûts | Riz, produits laitiers, pâte de haricots, matériaux d'emballage + coûts de main-d'œuvre/livraison (partage en ligne ↑) |
| risque | La fraîcheur et la date de péremption le jour même sont des éléments essentiels, et des coûts liés aux retours et à la gestion des dommages sont à prévoir. |
(Varie considérablement selon la marque et l'emplacement. Consultez les informations divulguées par chaque siège social ou franchise pour connaître les spécifications de démarrage.) Mon Pcha
Nous réduisons nos déchets en optant pour des emballages écologiques (papier et PLA) et en simplifiant nos conditionnements . L'utilisation de matériaux recyclables se développe également dans les emballages cadeaux. (Consultez les collections saisonnières et les catégories de produits.) www2.dcake.co.kr
Le programme de santé et de durabilité sera renforcé, notamment en ce qui concerne la transparence de l’origine et de la chaîne d’approvisionnement (riz et produits laitiers) et les recettes à teneur réduite en sucre et en matières grasses .
danger | influence | réagir |
|---|---|---|
| matières premières et taux de change | Augmentation des coûts des produits laitiers, des noix, des matériaux d'emballage, etc. | Contrats à long terme, solutions alternatives et intégration standard |
| Risque de fraîcheur/dommages | Augmentation des coûts des réclamations et des retours | Recommandations concernant l'amélioration de l'emballage, la chaîne du froid et l'enlèvement |
| Écart de ventes hors saison | Charge de coûts fixes | Acquisition B2B par abonnement/carte cadeau/cadeau d'entreprise |
| Contrefaçon/non conforme aux normes | Atteinte à la confiance envers la marque | Formation au contrôle qualité du siège social, à l'HACCP et aux recettes standard |
caractéristiques | direction | Base/Notes |
|---|---|---|
| demande intérieure | doux + | La demande de cadeaux et de desserts continue de croître, entraînant un déplacement constant vers les cafés. |
| exporter | + | Les exportations devraient atteindre un niveau record en 2024, portées par la croissance continue des desserts coréens. ( Korea Herald ) |
| Sans personnel/Réservation | + | Combinez les réservations, le retrait en magasin et la livraison tôt le matin pour réduire les coûts de main-d'œuvre. |
| taux de conversion ESG | + | Emballage cadeau écologique, marchés publics/demande ESG des entreprises |
Différenciation du positionnement de marque : Cadeau traditionnel vs dessert fusion – éviter le risque de manque de différenciation sur un même marché. D-Cake
L'emballage est gage de qualité : les gâteaux de riz sont fragiles, sensibles au dessèchement et à la température. → L'investissement dans l'emballage et la chaîne du froid influence les ventes et les avis . www2.dcake.co.kr
Gestion des risques saisonniers : La planification des capacités de production, de main-d'œuvre et de logistique (S&OP) est essentielle avant et après les périodes de vacances et d'examens .
À l'étranger, tout commence par les coffrets cadeaux : le premier pas vers la découverte des desserts coréens passe par les coffrets cadeaux et les collaborations . La logistique des partenaires locaux et la standardisation des coffrets sont essentielles. (Korea Herald)
En bref :
La franchise de gâteaux de riz se développe sur deux axes : « cadeaux traditionnels + desserts fusion ». L’emballage, la chaîne du froid et les prévisions saisonnières sont des leviers clés qui déterminent sa rentabilité.
