Il mercato tradizionale delle gallette di riso sta subendo una standardizzazione attraverso marchi in franchising, con l'uso sovrapposto di regali e occasioni speciali (festività, esami di ammissione all'università, matrimoni e funerali) e dessert di uso quotidiano . Si prevede che le esportazioni raggiungeranno il livello record di 91,4 milioni di dollari (+17,5% su base annua) nel 2024, a conferma della forte domanda estera di "K-dessert". Korea Herald
Nel mercato interno, il posizionamento del marchio è stato differenziato tra "dessert di riso in stile bar" (torte di riso alla crema/torte di riso al tiramisù, ecc.) e prodotti "tradizionali tipo regalo" (ad esempio, Tteokbo 's Day = tradizionale/regalo, Cheongnyeon Rice Cake Shop = crema/fusion).
divisione | Elementi chiave | caratteristica |
|---|---|---|
| materie prime | Riso non glutinoso/riso glutinoso, fagioli rossi/pasta di fagioli, latticini (panna), noci/semi | Impatto delle materie prime importate, dei prezzi dei prodotti lattiero-caseari e dei tassi di cambio |
| attrezzature/dispositivi | Vaporiera, vaporiera, mixer, taglierina, raffreddamento rapido, vetrina | Sono importanti l'HACCP e la gestione della temperatura e dell'umidità. |
| Imballaggio/Logistica | Confezionamento sottovuoto/refrigerato, kit frigo, sacchetti per la spesa | Richiesta di regali, corriere/consegna rapida e consegna al mattino presto |
| IT/Operazioni | POS · Inventario/Data di scadenza · Integrazione di consegna | Previsione della domanda di picco per prenotazioni/vacanze |
| Interno | Bancone tradizionale + moderno, zona espositiva regali | I percorsi esperienziali e di degustazione sono importanti. |
campo | Indizi chiave sulla fornitura/marca | Commenti |
|---|---|---|
| Sede centrale del franchising | Giorno di Tteokbo (consegna/prenotazione in tutto il paese), gestione di set regalo stagionali | Specializzato in articoli tradizionali e da regalo, con un'alta percentuale di saldi stagionali. |
| Marchio di dessert | Negozio di torte di riso per ragazzi (torte di riso alla crema/prodotti in collaborazione) | Rivolgendosi al target demografico MZ, l'azienda eccelle negli acquisti online e negli ordini all'ingrosso. Cheongnyeon Tteokjip |
| Materie prime e ausiliarie | OEM per pasta di fagioli, premiscelati e materiali di imballaggio | Espansione PB/premix (standardizzazione delle ricette) |
| distribuzione | Misto refrigerato e temperatura ambiente + ultimo miglio | Trasporto flessibile durante le festività di punta e le stagioni degli esami di ammissione all'università |
Nota: è possibile verificare i requisiti per ciascun marchio sui canali informativi (ad esempio MyPcha ) che forniscono specifiche di base come i costi di avviamento e il numero di negozi in franchising.
Tendenza | dettaglio |
|---|---|
| Crescita delle esportazioni di K-dessert | La crescente domanda globale di tteok e tteokbokki è alla base della rapida crescita delle esportazioni. ( Korea Herald ) |
| Domanda fissa di regali e regali di ringraziamento | Forte stagionalità per esami di ammissione all'università, matrimoni, primi compleanni/sessant'anni e regali di ringraziamento aziendali (il packaging è importante). ( www2.dcake.co.kr ) |
| Telefono Fusion e telefono da bar | Combinando ingredienti occidentali come panna montata, formaggio e tiramisù, il ristorante si rivolge alle generazioni più giovani. ( Youth Rice Cake Shop ) |
| Esperienza di consegna/imballaggio | Le innovazioni nel packaging volte a preservare la freschezza, la temperatura e la forma influenzano le decisioni di acquisto. |
zona | Applicazione/Effetto |
|---|---|
| Previsione della domanda | Comprimi la produzione delle prenotazioni e l'inventario utilizzando i dati relativi a date di festività/esami, meteo e giorni feriali |
| Controllo di qualità | Riduci i reclami con raffreddamento rapido, sensori della data di scadenza e checklist. |
| Innovazione nel packaging | Pacchetto resistente alla condensa, all'umidità e al raffreddamento + conversione del materiale ESG (carta/PLA) |
| Omnicanale | Gestione simultanea di negozi, centri commerciali privati, mercati e piattaforme di consegna, nonché gestione di ordini all'ingrosso e regali aziendali. |
articolo | Ambito/Note |
|---|---|
| Costi iniziali | Piccolo 60-90 milioni di won / Standard 100-160 milioni di won (proporzione tra attrezzatura e vetrina ↑) |
| Struttura di vendita | Picco stagionale (Capodanno lunare, Chuseok, CSAT, stagione dei matrimoni) + richiesta di dessert nel fine settimana |
| Struttura dei costi | Riso, latticini, pasta di fagioli, materiali di imballaggio + costi di manodopera/consegna (condivisione online ↑) |
| rischio | La freschezza e la data di scadenza in giornata sono fattori sensibili e comportano costi di reso e gestione dei danni. |
(Varia notevolmente a seconda del marchio e della posizione. Fare riferimento alle informazioni divulgate da ciascuna sede centrale o franchising per le specifiche di avvio.) Il mio Pcha
Stiamo riducendo gli sprechi passando a materiali di imballaggio ecocompatibili (carta e PLA) e semplificando il packaging . L'uso di materiali riciclabili si sta espandendo anche nelle confezioni regalo. (Consulta le stagioni dei marchi e le categorie generali dei prodotti.) www2.dcake.co.kr
Verrà rafforzata l'agenda sulla salute e la sostenibilità, includendo la trasparenza dell'origine e della filiera (riso e latticini) e ricette che riducono zucchero e grassi .
Pericolo | influenza | reagire |
|---|---|---|
| Materie prime e tassi di cambio | Aumento dei costi dei prodotti lattiero-caseari, della frutta secca, dei materiali di imballaggio, ecc. | Contratti a lungo termine, ricette alternative e integrazione standard |
| Rischio di freschezza/danni | Aumento dei costi di reclamo e restituzione | Miglioramento dell'imballaggio, catena del freddo e raccomandazioni per il ritiro |
| Divario nelle vendite fuori stagione | Onere dei costi fissi | Abbonamento/Carta regalo/Regalo aziendale Acquisizione B2B |
| Contraffatto/non standard | Danni alla fiducia nel marchio | Formazione presso la sede centrale su controllo qualità, HACCP e ricette standard |
caratteristica | direzione | Base/Note |
|---|---|---|
| domanda interna | gentile + | La domanda di regali e dessert continua a crescere, determinando un continuo spostamento verso i bar. |
| esportare | + | Le esportazioni raggiungeranno un livello record nel 2024, con i dessert K in continua espansione. ( Korea Herald ) |
| Senza pilota/Prenotazione | + | Combina prenotazioni, ritiro e consegna al mattino presto per ridurre i costi di manodopera. |
| Tasso di conversione ESG | + | Confezioni regalo ecologiche, appalti pubblici/domanda ESG aziendale |
Differenziazione del posizionamento del marchio : regalo tradizionale vs dessert fusion, evitando il rischio di indifferenziazione all'interno dello stesso mercato. D-Cake
L'imballaggio è di qualità : le gallette di riso sono soggette a rotture, essiccazione e sensibilità alla temperatura → L'imballaggio e gli investimenti nella catena del freddo determinano vendite e recensioni . www2.dcake.co.kr
Gestione del rischio stagionale : la pianificazione della capacità produttiva, della forza lavoro e della logistica (S&OP) è essenziale prima e dopo le festività e gli esami .
All'estero, tutto inizia con i set regalo : il primo passo verso la consapevolezza del K-dessert sono i set regalo e di collaborazione : la logistica dei partner locali e la standardizzazione dei set sono fondamentali. Korea Herald
Riepilogo in una riga :
il franchising delle torte di riso sta crescendo su una duplice base: "regali tradizionali + dessert fusion", e il confezionamento, la catena del freddo e le previsioni stagionali sono leve chiave che determinano la redditività.
