O mercado tradicional de bolos de arroz está passando por um processo de padronização por meio de marcas franqueadas, com o uso sobreposto de presentes e ocasiões especiais (feriados, vestibulares, casamentos e funerais) e sobremesas do dia a dia . As exportações devem atingir um recorde de US$ 91,4 milhões (+17,5% em relação ao ano anterior) em 2024, confirmando a forte demanda internacional por "sobremesas coreanas". Korea Herald
No mercado interno, o posicionamento da marca tem sido diferenciado entre "sobremesas de bolo de arroz estilo café" (bolos de arroz com creme/bolos de arroz tiramisu, etc.) e produtos "tradicionais para presente" (por exemplo, Tteokbo 's Day = tradicional/presente, Cheongnyeon Rice Cake Shop = creme/fusão).
divisão | Itens principais | característica |
|---|---|---|
| matérias-primas | Arroz não glutinoso/arroz glutinoso, feijão vermelho/pasta de feijão, laticínios (creme), nozes/sementes | Impacto das matérias-primas importadas, dos preços dos produtos lácteos e das taxas de câmbio. |
| equipamentos/dispositivos | Vaporizador, vaporizador, misturador, cortador, resfriamento rápido, vitrine | O sistema HACCP e o controle de temperatura e umidade são importantes. |
| Embalagem/Logística | Embalagens a vácuo/refrigeradas, kits térmicos, sacolas de compras | Demanda por presentes, entrega expressa/rápida e entrega no início da manhã. |
| TI/Operações | Integração de PDV (Ponto de Venda) · Estoque/Data de Validade · Entrega | Previsão de reservas/demanda de pico em feriados |
| Interior | Balcão tradicional e moderno, área de exposição de presentes | Os roteiros de experiência e degustação são importantes. |
campo | Principais pistas sobre fornecimento/marca | Comentários |
|---|---|---|
| Sede da franquia | Dia do Tteokbo (entrega/reserva em todo o país), operação de kits de presente sazonais | Especializada em artigos tradicionais e para presentear, com uma alta proporção de vendas sazonais. |
| marca de sobremesas | Loja de Bolinhos de Arroz da Juventude (Bolinhos de Arroz com Creme/Produtos em Colaboração) | Visando o público-alvo MZ, a empresa se destaca em compras online e pedidos em grande quantidade. Cheongnyeon Tteokjip |
| Matérias-primas e matérias-primas | Fabricante OEM de pasta de feijão, pré-misturas e materiais de embalagem. | Expansão de manteiga de amendoim/pré-misturas (padronização de receitas) |
| distribuição | Mistura de produtos refrigerados e à temperatura ambiente + entrega final | Transporte flexível durante os períodos de maior movimento, como feriados e exames de admissão à universidade. |
Nota: Você pode verificar os requisitos de cada marca em canais de informação (por exemplo, MyPcha ) que fornecem especificações básicas, como custos iniciais e número de lojas franqueadas.
Tendência | detalhe |
|---|---|
| Crescimento das exportações de sobremesas coreanas | A crescente demanda global por tteok e tteokbokki está por trás do rápido crescimento das exportações. ( Korea Herald ) |
| Demanda fixa por presentes e presentes de agradecimento. | Forte sazonalidade para exames de admissão à faculdade, casamentos, aniversários de um/sessenta anos e presentes de agradecimento corporativos (a embalagem é importante). ( www2.dcake.co.kr ) |
| Telefone Fusion e telefone de café | Combinando ingredientes ocidentais como chantilly, queijo e tiramisu, o restaurante atrai as gerações mais jovens. ( Youth Rice Cake Shop ) |
| Experiência em entrega/embalagem | Inovações em embalagens para manter o frescor, a temperatura e a forma influenciam as decisões de compra. |
área | Aplicação/Efeito |
|---|---|
| Previsão de demanda | Comprima a produção e o estoque de reservas usando dados de feriados/datas de provas, clima e dias da semana. |
| Controle de qualidade | Reduza as reclamações com resfriamento rápido, sensores de data de validade e listas de verificação. |
| Inovação em embalagens | Embalagem resistente à condensação, à prova de umidade e com propriedades de resfriamento + conversão de material ESG (papel/PLA) |
| Omnicanal | Operação simultânea de lojas, shoppings privados, mercados e plataformas de entrega, além da gestão de pedidos em grande volume e brindes corporativos. |
item | Escopo/Notas |
|---|---|
| Custos iniciais | Pequeno: 60-90 milhões de won / Padrão: 100-160 milhões de won (equipamentos e vitrines em proporção ↑) |
| Estrutura de vendas | Pico sazonal (Ano Novo Lunar, Chuseok, CSAT, temporada de casamentos) + demanda por sobremesas nos fins de semana |
| Estrutura de custos | Arroz, laticínios, pasta de feijão, materiais de embalagem + custos de mão de obra/entrega (compartilhamento online ↑) |
| risco | A frescura no mesmo dia e a data de validade são fatores sensíveis, e acarretam custos com devoluções e gestão de danos. |
(Varia bastante dependendo da marca e da localização. Consulte as informações divulgadas por cada sede ou franquia para obter as especificações iniciais.) Meu Pcha
Estamos reduzindo o desperdício ao optar por materiais de embalagem ecológicos (papel e PLA) e simplificando as embalagens . O uso de materiais recicláveis também está se expandindo nas embalagens para presentes. (Consulte as temporadas da marca e as categorias gerais de produtos.) www2.dcake.co.kr
A agenda de saúde e sustentabilidade será reforçada, incluindo a transparência da origem e da cadeia de abastecimento (arroz e produtos lácteos) e receitas que reduzam o açúcar e a gordura .
perigo | influência | reagir |
|---|---|---|
| Matérias-primas e taxas de câmbio | Aumento dos custos de produtos lácteos, nozes, materiais de embalagem, etc. | Contratos de longo prazo, receitas alternativas e integração padrão |
| Risco de frescor/danos | Aumento dos custos de sinistros e devoluções | Melhoria de embalagens, cadeia de frio e recomendações de coleta |
| Lacuna de vendas fora de temporada | custo fixo | Aquisição de assinaturas/cartões-presente/brindes corporativos B2B |
| Falsificado/fora do padrão | Danos à confiança na marca | Treinamento em Controle de Qualidade, HACCP e receitas padrão na sede. |
característica | direção | Base/Notas |
|---|---|---|
| demanda interna | suave + | A procura por presentes e sobremesas continua a crescer, o que leva a uma tendência crescente em direção aos cafés. |
| exportar | + | As exportações devem atingir um recorde histórico em 2024, com as sobremesas coreanas em constante expansão. ( Korea Herald ) |
| Não tripulado/Reservado | + | Combine reservas, retiradas e entregas no início da manhã para reduzir custos de mão de obra. |
| taxa de conversão ESG | + | Embalagem de presente ecológica, demanda corporativa/de compras públicas/ESG |
Diferenciação no posicionamento da marca : Presente tradicional versus sobremesa de fusão — evitando o risco de falta de diferenciação no mesmo mercado. D-Cake
A embalagem é fundamental para a qualidade : os bolinhos de arroz são suscetíveis a quebras, ressecamento e sensibilidade à temperatura. → O investimento em embalagens e na cadeia de frio determina as vendas e as avaliações . www2.dcake.co.kr
Gestão de Riscos Sazonais : O planejamento da capacidade de produção, força de trabalho e logística (S&OP) é essencial antes e depois dos períodos de férias e exames .
No exterior, tudo começa com kits de presente : a primeira porta de entrada para o conhecimento sobre sobremesas coreanas são os kits de presente e as colaborações — a logística com parceiros locais e a padronização dos kits são essenciais. Korea Herald
Resumo em uma linha :
A franquia de bolos de arroz está crescendo em duas frentes: "presentes tradicionais + sobremesas de fusão". Embalagem, cadeia de frio e previsão sazonal são fatores-chave que determinam a lucratividade.
