Au quatrième trimestre 2025, le marché coréen des cafés représentait environ 9 200 milliards de wons (+6,3 % sur un an) , poursuivant ainsi sa croissance soutenue.
On dénombre environ 25 400 franchises, soit 31 % de l’ensemble des franchises de restauration. Les dix premières marques détiennent 61 % des parts de marché. L’efficacité de la chaîne d’approvisionnement et la certification ESG
sont des facteurs clés de la compétitivité des marques, plus que la qualité des menus. Les cafés sans personnel, de petite taille et proposant des boissons en vrac stimulent la croissance du marché, 58 % d’entre eux ayant adopté des systèmes de gestion des stocks, de commande et d’encaissement basés sur l’IA.
Ce secteur déplace son attention de la « concurrence entre les marques » vers la « concurrence en matière de données et d'opérations ».
La chaîne d'approvisionnement du secteur des cafés repose sur cinq piliers principaux : les ingrédients alimentaires, les équipements, les emballages, l'informatique et la logistique.
Le siège social gère la qualité de l'approvisionnement et les coûts logistiques, tandis que les fournisseurs renforcent la normalisation et la certification environnementale.
division | Principaux articles | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières | grains de café, sirop, lait, sauce | Demande croissante de grains de café locaux et de café brassé localement |
| équipements et appareils | Machine à expresso, machine à glaçons, réfrigérateur | Expansion de l'IoT et des équipements de location |
| Emballages et consommables | Gobelets, couvercles, manchons, serviettes | Rapport de matériaux PLA/papier de 65 % |
| Systèmes d'exploitation/informatiques | POS, ERP, Commande intelligente | Intégration des paiements automatisés et des commandes par IA |
| Logistique et distribution | Transport d'ingrédients alimentaires réfrigérés et à température ambiante | Promouvoir les achats groupés et l'efficacité des livraisons |
L'axe clé reliant les transactions entre le siège social de la franchise et les franchisés est un fournisseur B2B spécialisé.
division | Principaux fournisseurs | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières pour l'alimentation et les boissons | Samwon F&B, Maeil Dairies, Dongseo Foods | Chaîne d'approvisionnement stable, qualité constante |
| équipements et appareils | La Marzocco, Jura Corée, Breville | Diagnostic intelligent, extension de type location |
| Conditionnement | Samyoung EP, Ribbon Pack, Nature Pack | Développement de la certification ESG |
| Systèmes d'exploitation/informatiques | Posbank, le système Born | Système intégré de point de vente et de progiciel de gestion intégré |
| Logistique et distribution | CJ Freshway, Hanjin Logistics | Mise en place d'un système de réfrigération national |
La chaîne d'approvisionnement évolue de plus en plus vers une structure de contrats liés aux données, de règlements en temps réel et de prédiction des commandes par l'IA .
Le comportement des consommateurs évolue rapidement.
| S'orienter | détail |
|---|---|
| Modes de consommation | Vente à emporter 54 %, en magasin 34 %, livraison 12 % |
| Principaux groupes de consommateurs | Ciblant principalement les femmes de 20 à 30 ans, avec un nombre croissant de seniors. |
| Mots-clés privilégiés | Brasserie locale, gobelets écologiques, espace calme, abonnement |
| habitudes d'achat | 67 % de la consommation est influencée par les avis sur les réseaux sociaux. |
| valeur de la marque | La préférence pour les marques intégrant les critères ESG et la coexistence régionale augmente (73 %). |
Le secteur des cafés est entré dans une phase d' efficacité opérationnelle basée sur l'IA et l'IoT .
champ | Technologies clés | effet |
|---|---|---|
| Prédiction de commande par IA | Calcul des stocks en fonction de la température, du jour de la semaine et de l'événement | Le taux de gaspillage alimentaire a diminué de 18 %. |
| Point de vente intelligent | Intégration des ventes, des règlements et des revenus | Les charges d'exploitation ont diminué de 15 % |
| Gestion de l'IoT | Diagnostic en temps réel des machines et des purificateurs d'eau | Taux d'échec en baisse de 40 % |
| surveillance ESG | Remplissage des gobelets et enregistrement en temps réel du volume des déchets | L'authentification peut être automatisée. |
L'investissement moyen par franchise est de 120 à 180 millions de wons , et la période de récupération moyenne est de 24 mois .
article | figure moyenne | analyser |
|---|---|---|
| coûts initiaux | 90 millions à 180 millions de wons | L'aménagement intérieur et les équipements représentent 65% |
| Ventes mensuelles | 35 à 60 millions de wons | Grandes différences selon le lieu et la marque |
| marge bénéficiaire nette | 15 à 23 % | Il existe des risques liés aux grains de café et aux coûts de main-d'œuvre. |
| Délai de récupération | 24 mois | Les magasins sans personnel peuvent réduire le délai de mise sur le marché de 18 mois. |
division | situation actuelle | œil au beurre noir |
|---|---|---|
| matériaux écologiques | Taux d'utilisation des gobelets en PLA et en papier | 65% |
| taux de récupération des tasses réutilisables | Moyenne nationale | 48% |
| Réduction des déchets | Retrait des manchons et unification des étiquettes | 32 marques |
| Accord de réduction des émissions de carbone | coopération entre les autorités locales et les cafés | Plus de 110 cas |
Les critères ESG ne se limitent plus à une simple campagne de sensibilisation ; ils deviennent un indicateur de la réputation de la marque et de l’évaluation des franchisés .
Facteurs de risque | influence | Direction de la réponse |
|---|---|---|
| Hausse des prix des grains de café | Détérioration de la rentabilité | Diversification des approvisionnements en café local et importations directes |
| Augmentation des coûts de main-d'œuvre | Augmentation des coûts d'exploitation | La diffusion des paiements automatisés et des commandes par IA |
| Frais de livraison | Dépendance à la plateforme | Construisez votre propre O2O |
| saturation de la marque | Difficultés liées à la nouvelle entrée | Spécialisation régionale et collaboration commerciale |
article | Δ(taux d'augmentation/de diminution) | Résumé des prévisions |
|---|---|---|
| demande | +6,8% | Croissance axée sur les cafés locaux et les petits cafés |
| prix des grains de café | +4,2% | L'impact sur les marchés internationaux à terme du café se poursuit. |
| Taux d'adoption des paiements sans intervention humaine | +18,7% | Augmentation rapide de la demande de réduction des coûts de main-d'œuvre |
| marque certifiée ESG | +27% | Développement des marques liées aux politiques publiques |
| ΔIndice de confiance | +0,11 | Tendance à l'amélioration de la fiabilité des transactions |
La compétitivité des marques se déplace des menus vers les données et les capacités opérationnelles ESG .
La mise en relation des données entre le siège social, les fournisseurs et les franchisés est au cœur de l'écosystème BizHub.
La multiplication des magasins sans personnel et basés sur l'IA va complètement bouleverser la structure des coûts de main-d'œuvre.
La plateforme BizHub
peut améliorer l'efficacité des transactions dans le secteur des cafés de plus de 30 % en intégrant l'indice de confiance et les indicateurs prédictifs (ΔDemande·ΔPrix) entre les trois parties
.
Le marché des cafés franchisés évolue en 2025 vers un écosystème de réseau transactionnel en trois étapes, centré sur les trois éléments que sont les données, l'IA et les critères ESG
, et BizHub fonctionne comme une plateforme d'intelligence B2B basée sur la confiance entre les marques, les fournisseurs et les franchisés .
