Nel quarto trimestre del 2025, il mercato coreano delle caffetterie valeva circa 9,2 trilioni di KRW (+6,3% su base annua) , continuando la sua crescita costante.
Ci sono circa 25.400 franchising, che rappresentano il 31% di tutti i franchising di ristoranti. I primi 10 marchi detengono una quota di mercato del 61%. L'efficienza della catena di approvvigionamento e la certificazione ESG
sono fattori chiave della concorrenza tra marchi, piuttosto che la qualità del menu. I negozi senza personale, di piccole dimensioni e ricaricabili stanno guidando la crescita del mercato, con il 58% che adotta sistemi di inventario, ordinazione e pagamento basati sull'intelligenza artificiale.
Questo settore sta spostando la sua attenzione dalla “competizione tra marchi” alla “competizione tra dati e operazioni”.
La catena di fornitura del settore della caffetteria si compone di cinque pilastri principali: ingredienti alimentari, attrezzature, imballaggio, IT e logistica.
La sede centrale gestisce la qualità della fornitura e i costi logistici, mentre i fornitori stanno rafforzando la standardizzazione e la certificazione ambientale.
divisione | Articoli principali | caratteristica |
|---|---|---|
| materie prime | chicchi di caffè, sciroppo, latte, salsa | Crescente domanda di chicchi di caffè nazionali e di birra locale |
| attrezzature e dispositivi | Macchina per caffè espresso, macchina per il ghiaccio, frigorifero | Espansione dell'IoT e delle attrezzature a noleggio |
| Imballaggi e materiali di consumo | Tazze, coperchi, maniche, tovaglioli | Rapporto materiale PLA/carta del 65% |
| Sistemi operativi/IT | POS, ERP, ordine intelligente | Integrazione di pagamenti senza operatore e ordini tramite intelligenza artificiale |
| Logistica e distribuzione | Trasporto di ingredienti alimentari refrigerati e a temperatura ambiente | Promuovere l'efficienza degli acquisti di gruppo e delle consegne |
L'asse chiave che collega le transazioni tra la sede centrale del franchising e i franchisee è un fornitore B2B specializzato.
divisione | Principali fornitori | caratteristica |
|---|---|---|
| Materie prime per alimenti e bevande | Samwon F&B, Maeil Dairies, Dongseo Foods | Catena di fornitura stabile, qualità costante |
| attrezzature e dispositivi | La Marzocco, Giura Corea, Breville | Diagnosi intelligente, espansione del tipo noleggio |
| Confezione | Samyoung EP, Pacchetto Nastro, Pacchetto Natura | Ampliamento della certificazione ESG |
| Sistemi operativi/IT | Posbank, il sistema Born | POS-ERP integrato |
| Logistica e distribuzione | CJ Freshway, Hanjin Logistics | Creazione di un sistema di refrigerazione a livello nazionale |
La catena di fornitura si sta evolvendo sempre più in una struttura contrattuale collegata ai dati, con regolamento in tempo reale e previsione degli ordini basata sull'intelligenza artificiale .
Il comportamento dei consumatori sta cambiando rapidamente.
| Tendenza | dettaglio |
|---|---|
| Modelli di consumo | Asporto 54%, in negozio 34%, consegna 12% |
| Principali gruppi di consumatori | Concentrato sulle donne tra i 20 e i 30 anni, con un numero crescente di anziane |
| Parole chiave preferite | Birra locale, tazze ecologiche, spazio tranquillo, abbonamento |
| modelli di acquisto | Il 67% del consumo è determinato dalle recensioni sui social network. |
| Valore del marchio | ESG e la preferenza del marchio per la coesistenza regionale aumentano (73%) |
Il settore delle caffetterie è entrato in una fase di efficienza operativa basata su AI+IoT .
campo | Tecnologie chiave | effetto |
|---|---|---|
| Previsione degli ordini tramite intelligenza artificiale | Calcolo dell'inventario in base alla temperatura, al giorno della settimana e all'evento | Tasso di spreco alimentare in calo del 18% |
| POS intelligente | Integrazione di vendite, liquidazioni e ricavi | Spese operative in calo del 15% |
| Gestione IoT | Diagnosi in tempo reale di macchine e depuratori d'acqua | Tasso di fallimento in calo del 40% |
| Monitoraggio ESG | Ricarica tazze e registrazione in tempo reale del volume dei rifiuti | L'autenticazione può essere automatizzata |
L'investimento medio per franchising è compreso tra 120 e 180 milioni di won e il periodo medio di recupero è di 24 mesi .
articolo | cifra media | analizzare |
|---|---|---|
| Costi iniziali | Da 90 milioni a 180 milioni di won | Interni e equipaggiamento rappresentano il 65% |
| Vendite mensili | da 35 a 60 milioni di won | Grandi differenze in base alla posizione e al marchio |
| Margine di profitto netto | 15~23% | Esistono rischi legati ai chicchi di caffè e ai costi di manodopera. |
| Periodo di ammortamento | 24 mesi | I negozi senza personale possono ridurre i tempi di commercializzazione di 18 mesi. |
divisione | situazione attuale | occhio nero |
|---|---|---|
| materiali ecocompatibili | PLA·Tasso di utilizzo dei bicchieri di carta | 65% |
| Tasso di recupero delle tazze riutilizzabili | Media nazionale | 48% |
| Riduzione dei rifiuti | Rimozione della manica e unificazione delle etichette | 32 marchi |
| Accordo sulla riduzione del carbonio | Cooperazione tra governo locale e bar | Più di 110 casi |
L'ESG sta andando oltre una semplice campagna e sta diventando un indicatore della reputazione del marchio e della valutazione del franchisee .
Fattori di rischio | influenza | Direzione della risposta |
|---|---|---|
| Aumento dei prezzi dei chicchi di caffè | Deterioramento della redditività | Diversificazione dei chicchi di caffè locali e importazioni dirette |
| Aumento dei costi del lavoro | Aumento dei costi operativi | La diffusione dei pagamenti senza operatore e degli ordini tramite intelligenza artificiale |
| Onere delle spese di consegna | Dipendenza dalla piattaforma | Costruisci il tuo O2O |
| Saturazione del marchio | Difficoltà nel nuovo ingresso | Specializzazione regionale e collaborazione al dettaglio |
articolo | Δ(tasso di aumento/diminuzione) | Riepilogo delle previsioni |
|---|---|---|
| richiesta | +6,8% | Crescita incentrata sui caffè locali e di piccole dimensioni |
| prezzo dei chicchi di caffè | +4,2% | L'impatto sui futures internazionali del caffè continua. |
| Tasso di adozione dei pagamenti senza operatore | +18,7% | Rapido aumento della domanda di riduzione dei costi del lavoro |
| Marchio certificato ESG | +27% | Espansione dei marchi legati alle politiche |
| ΔTrustIndex | +0,11 | Tendenza al miglioramento dell'affidabilità delle transazioni |
La competitività del marchio si sta spostando dai menu ai dati e alle capacità operative ESG .
Il collegamento dei dati tra sede centrale, fornitori e affiliati è il fulcro dell'ecosistema BizHub.
La proliferazione di negozi automatizzati e basati sull'intelligenza artificiale cambierà completamente la struttura dei costi del lavoro.
La piattaforma BizHub
può migliorare l'efficienza delle transazioni nel settore delle caffetterie di oltre il 30% integrando l'indice di fiducia e gli indicatori predittivi (ΔDomanda·ΔPrezzo) tra le tre parti .
Frase riassuntiva
Nel 2025, il mercato delle caffetterie in franchising si sta evolvendo in un ecosistema di reti di transazioni a tre fasi incentrato sui tre elementi dati, intelligenza artificiale ed ESG
, e BizHub funge da piattaforma di intelligence B2B basata sulla fiducia tra marchi, fornitori e affiliati al suo centro.
