No quarto trimestre de 2025, o mercado de cafeterias na Coreia do Sul atingiu aproximadamente 9,2 trilhões de KRW (+6,3% em relação ao ano anterior) , mantendo seu crescimento constante.
Existem cerca de 25.400 franquias, representando 31% de todas as franquias de restaurantes. As 10 principais marcas detêm 61% do mercado. Eficiência na cadeia de suprimentos e certificação ESG
são os principais impulsionadores da competição entre as marcas, mais do que a qualidade do cardápio. Lojas automatizadas, pequenas e com capacidade de reabastecimento estão impulsionando o crescimento do mercado, com 58% delas adotando sistemas de gestão de estoque, pedidos e pagamentos baseados em inteligência artificial.
Este setor está mudando seu foco da "competição de marcas" para a "competição de dados e operações".
A cadeia de suprimentos da indústria de cafeterias é composta por cinco pilares principais: ingredientes alimentícios, equipamentos, embalagens, TI e logística.
A sede gerencia a qualidade do fornecimento e os custos logísticos, enquanto os fornecedores reforçam a padronização e a certificação ecológica.
divisão | Itens principais | característica |
|---|---|---|
| matérias-primas | grãos de café, xarope, leite, molho | Aumento da demanda por grãos de café nacionais e preparo local. |
| equipamentos e dispositivos | Máquina de café expresso, máquina de gelo, geladeira | Expansão da IoT e equipamentos de aluguel |
| Embalagens e consumíveis | Copos, tampas, protetores de copos, guardanapos | Proporção de material PLA/papel de 65%. |
| Sistemas de TI/Operacionais | PDV, ERP, Pedido Inteligente | Integração de pagamentos automatizados e pedidos com IA |
| Logística e Distribuição | Transporte de ingredientes alimentares refrigerados e à temperatura ambiente | Promover compras em grupo e eficiência na entrega |
O principal eixo que conecta as transações entre a sede da franquia e os franqueados é um fornecedor B2B especializado.
divisão | Principais fornecedores | característica |
|---|---|---|
| matérias-primas para alimentos e bebidas | Samwon F&B, Maeil Dairies, Dongseo Foods | Cadeia de suprimentos estável, qualidade consistente. |
| equipamentos e dispositivos | La Marzocco, Jura Coreia, Breville | Diagnóstico Inteligente, Expansão do Tipo Aluguel |
| Embalagem | Samyoung EP, Pacote Ribbon, Pacote Nature | Expansão da Certificação ESG |
| Sistemas de TI/Operacionais | Posbank, o Sistema Born | Integração POS-ERP |
| Logística e Distribuição | CJ Freshway, Hanjin Logistics | Estabelecimento de um sistema de refrigeração em âmbito nacional |
A cadeia de suprimentos está evoluindo cada vez mais para uma estrutura baseada em contratos vinculados a dados, liquidação em tempo real e previsão de pedidos por IA .
O comportamento do consumidor está mudando rapidamente.
| Tendência | detalhe |
|---|---|
| Padrões de consumo | Para viagem: 54%, na loja: 34%, entrega: 12% |
| Principais grupos de consumidores | Com foco em mulheres na faixa dos 20 e 30 anos, e com um número crescente de mulheres mais velhas. |
| Palavras-chave preferenciais | Cerveja artesanal local, copos ecológicos, ambiente tranquilo, assinatura |
| padrões de compra | 67% do consumo é impulsionado por avaliações em redes sociais. |
| Valor da marca | A preferência por marcas com foco em ESG e coexistência regional aumenta (73%) |
O setor de cafeterias entrou em uma fase de eficiência operacional baseada em IA+IoT .
campo | Tecnologias-chave | efeito |
|---|---|---|
| Previsão de pedidos por IA | Cálculo de estoque com base na temperatura, dia da semana e evento. | Taxa de desperdício alimentar diminui 18% |
| Ponto de Venda Inteligente | Integração de vendas, liquidação e receita | Despesas operacionais reduzidas em 15% |
| Gestão de IoT | Diagnóstico em tempo real de máquinas e purificadores de água. | Taxa de falhas reduzida em 40% |
| Monitoramento ESG | Recarga de copos e registro em tempo real do volume de resíduos. | A autenticação pode ser automatizada. |
O investimento médio por franquia é de 120 a 180 milhões de won , e o período médio de retorno do investimento é de 24 meses .
item | figura média | analisar |
|---|---|---|
| Custos iniciais | 90 milhões a 180 milhões de won | O interior e os equipamentos representam 65%. |
| Vendas mensais | 35 a 60 milhões de won | Grandes diferenças por localização e marca. |
| Margem de lucro líquido | 15~23% | Existem riscos relacionados aos grãos de café e aos custos de mão de obra. |
| Período de retorno do investimento | 24 meses | Lojas sem funcionários podem reduzir o tempo de lançamento no mercado em 18 meses. |
divisão | situação atual | olho roxo |
|---|---|---|
| materiais ecológicos | PLA·Taxa de utilização de copos de papel | 65% |
| taxa de recuperação de copos reutilizáveis | Média nacional | 48% |
| Redução de resíduos | Remoção da capa e unificação do rótulo | 32 marcas |
| Acordo de Redução de Carbono | Cooperação entre governo local e café | Mais de 110 casos |
O ESG está deixando de ser uma simples campanha e se tornando um indicador de reputação da marca e avaliação de franqueados .
Fatores de risco | influência | Direção da resposta |
|---|---|---|
| Aumento dos preços dos grãos de café | Deterioração da rentabilidade | Diversificação dos grãos de café locais e importações diretas |
| Aumento dos custos de mão de obra | Aumento dos custos operacionais | A disseminação de pagamentos não tripulados e pedidos feitos por IA |
| taxa de entrega | Dependência de plataforma | Construindo sua própria O2O |
| Saturação da marca | Dificuldades na entrada | Especialização regional e colaboração no varejo |
item | Δ(taxa de aumento/diminuição) | Resumo da previsão |
|---|---|---|
| demanda | +6,8% | O crescimento concentrou-se em cafés locais e de pequeno porte. |
| preço do grão de café | +4,2% | O impacto nos contratos futuros de café internacionais continua. |
| taxa de adoção de pagamentos não tripulados | +18,7% | Aumento rápido da demanda por redução de custos de mão de obra. |
| marca com certificação ESG | +27% | Expandindo marcas vinculadas a políticas |
| ΔÍndice de Confiança | +0,11 | Tendência de melhoria da confiabilidade das transações |
A competitividade das marcas está a mudar dos menus para os dados e as capacidades operacionais ESG .
A interligação de dados entre a sede, os fornecedores e os franqueados é o núcleo do ecossistema BizHub.
A proliferação de lojas não tripuladas e baseadas em inteligência artificial mudará completamente a estrutura de custos da mão de obra.
A plataforma BizHub
pode melhorar a eficiência das transações no setor de cafeterias em mais de 30% ao integrar o índice de confiança e os indicadores preditivos (ΔDemanda·ΔPreço) entre as três partes envolvidas .
O mercado de franquias de cafeterias em 2025 está evoluindo para um ecossistema de rede de transações em três estágios, centrado nos três elementos de dados, IA e ESG
, e o BizHub funciona como uma plataforma de inteligência B2B baseada em confiança entre marcas, fornecedores e franqueados .
