En el cuarto trimestre de 2025, el mercado coreano de cafeterías alcanzó un valor aproximado de 9,2 billones de KRW (+6,3 % interanual) , manteniendo su crecimiento sostenido.
Existen aproximadamente 25.400 franquicias, que representan el 31 % del total de franquicias de restaurantes. Las 10 marcas líderes controlan el 61 % del mercado. La eficiencia de la cadena de suministro y la certificación ESG
son factores clave en la competencia entre marcas, más que la calidad del menú. Los establecimientos pequeños, automatizados y con servicio de recarga automática impulsan el crecimiento del mercado, y el 58 % ha adoptado sistemas de inventario, pedidos y pagos basados en inteligencia artificial.
Este sector está cambiando su enfoque de la “competencia entre marcas” a la “competencia entre datos y operaciones”.
La cadena de suministro de la industria de las cafeterías se compone de cinco pilares principales: ingredientes alimentarios, equipamiento, embalaje, TI y logística.
La sede central gestiona la calidad del suministro y los costes logísticos, mientras que los proveedores refuerzan la estandarización y la certificación ecológica.
división | elementos principales | característica |
|---|---|---|
| materias primas | granos de café, jarabe, leche, salsa | Aumento de la demanda de granos de café nacionales y elaboración local |
| equipos y dispositivos | Cafetera exprés, máquina de hielo, refrigerador | Expansión del IoT y del alquiler de equipos |
| Embalaje y consumibles | Tazas, tapas, fundas, servilletas | Relación de material PLA/papel: 65% |
| Sistemas informáticos/operativos | Punto de venta, ERP, Pedido inteligente | Integración de pagos automatizados y pedidos mediante IA |
| Logística y distribución | Transporte de ingredientes alimentarios refrigerados y a temperatura ambiente | Promover la eficiencia en las compras y entregas grupales |
El eje clave que conecta las transacciones entre la sede central de la franquicia y los franquiciados es un proveedor B2B especializado.
división | Principales proveedores | característica |
|---|---|---|
| materias primas para alimentos y bebidas | Samwon F&B, Maeil Dairies, Dongseo Foods | Cadena de suministro estable, calidad constante |
| equipos y dispositivos | La Marzocco, Jura Corea, Bréville | Diagnóstico inteligente, expansión de tipo alquiler |
| Embalaje | Samyoung EP, Paquete Cinta, Paquete Naturaleza | Ampliación de la certificación ESG |
| Sistemas informáticos/operativos | Posbank, El Sistema Nacido | POS-ERP integrado |
| Logística y distribución | CJ Freshway, Logística de Hanjin | Establecimiento de un sistema de refrigeración a nivel nacional |
La cadena de suministro está evolucionando cada vez más hacia una estructura basada en contratos vinculados a datos, liquidación en tiempo real y predicción de pedidos mediante IA .
El comportamiento del consumidor está cambiando rápidamente.
| Tendencia | detalle |
|---|---|
| Patrones de consumo | Para llevar 54%, en tienda 34%, a domicilio 12% |
| Principales grupos de consumidores | Dirigido a mujeres de entre 20 y 30 años, con un número creciente de mujeres mayores. |
| Palabras clave preferidas | Cerveza artesanal local, vasos ecológicos, espacio tranquilo, suscripción |
| patrones de compra | El 67% del consumo está impulsado por las reseñas en redes sociales. |
| Valor de marca | Aumenta la preferencia por las marcas que consideran los criterios ESG y la coexistencia regional (73%). |
El sector de las cafeterías ha entrado en una fase de eficiencia operativa basada en IA+IoT .
campo | Tecnologías clave | efecto |
|---|---|---|
| Predicción de pedidos mediante IA | Cálculo de inventario basado en la temperatura, el día de la semana y el evento | La tasa de desperdicio de alimentos se redujo un 18%. |
| Punto de venta inteligente | Integración de ventas, liquidación e ingresos | Los gastos operativos disminuyeron un 15%. |
| Gestión de IoT | Diagnóstico en tiempo real de máquinas y purificadores de agua | La tasa de fallos se redujo un 40%. |
| Monitoreo ESG | Recarga de vasos y registro del volumen de residuos en tiempo real | La autenticación puede automatizarse. |
La inversión media por franquicia es de entre 120 y 180 millones de wones , y el periodo medio de recuperación es de 24 meses .
artículo | cifra promedio | analizar |
|---|---|---|
| Costos iniciales | De 90 millones a 180 millones de wones | El interior y el equipamiento representan el 65%. |
| Ventas mensuales | Entre 35 y 60 millones de wones | Grandes diferencias según la ubicación y la marca. |
| margen de beneficio neto | 15~23% | Existen riesgos relacionados con los granos de café y los costos laborales. |
| período de recuperación | 24 meses | Las tiendas sin personal pueden acortar el tiempo de comercialización en 18 meses. |
división | situación actual | ojo morado |
|---|---|---|
| materiales ecológicos | Tasa de uso de vasos de papel PLA | 65% |
| tasa de recuperación de vasos reutilizables | Promedio nacional | 48% |
| reducción de residuos | Eliminación de mangas y unificación de etiquetas | 32 marcas |
| Acuerdo de Reducción de Carbono | Cooperación entre el gobierno local y las cafeterías | Más de 110 casos |
Los principios ESG están trascendiendo una simple campaña y se están convirtiendo en un indicador de la reputación de la marca y de la evaluación de los franquiciados .
factores de riesgo | influencia | Dirección de respuesta |
|---|---|---|
| Aumento de los precios de los granos de café | Deterioro de la rentabilidad | Diversificación de los granos de café locales e importaciones directas |
| Aumento de los costos laborales | Aumento de los costos operativos | La expansión de los pagos no tripulados y los pedidos mediante IA |
| Cargo por gastos de envío | Dependencia de plataforma | Crea tu propio entorno O2O |
| saturación de marca | Dificultades en el nuevo ingreso | Especialización regional y colaboración minorista |
artículo | Δ(tasa de aumento/disminución) | Resumen del pronóstico |
|---|---|---|
| demanda | +6,8% | Crecimiento centrado en cafeterías locales y pequeñas |
| precio del grano de café | +4,2% | El impacto en los futuros internacionales del café continúa. |
| Tasa de adopción de pagos no tripulados | +18,7% | Rápido aumento de la demanda para la reducción de costos laborales |
| marca certificada ESG | +27% | marcas vinculadas a políticas en expansión |
| ΔÍndice de Confianza | +0,11 | Tendencia a la mejora de la fiabilidad de las transacciones |
La competitividad de las marcas está pasando de los menús a los datos y las capacidades operativas ESG .
La interconexión de datos entre la sede central, los proveedores y los franquiciados es el núcleo del ecosistema BizHub.
La proliferación de tiendas automatizadas y basadas en inteligencia artificial cambiará por completo la estructura de costes laborales.
La plataforma BizHub
puede mejorar la eficiencia de las transacciones en el sector de las cafeterías en más de un 30 % mediante la integración del índice de confianza y los indicadores predictivos (ΔDemanda·ΔPrecio) entre las tres partes .
En 2025, el mercado de franquicias de cafeterías está evolucionando hacia un ecosistema de red de transacciones en tres etapas centrado en los tres elementos de datos, IA y ESG
, y BizHub funciona como una plataforma de inteligencia B2B basada en la confianza entre marcas, proveedores y franquiciados en su centro.
