L'industrie des restaurants de pieds de porc et de bossam est un secteur clé de la catégorie nationale de livraison de repas en fin de soirée, avec une taille de marché qui devrait atteindre environ 2,4 billions de KRW (+3,8 % en glissement annuel) en 2025 .
La proportion de magasins franchisés est d'environ 68 % du total, le nombre de marques affiliées est d'environ 280 selon la Commission du commerce équitable , et le nombre de magasins est d'environ 8 400 .
Même s'il s'agit d'un marché mature, une concurrence de repositionnement est en cours avec le passage à la « restauration rapide, à la livraison et à la miniaturisation ».
Concentration des marques : Les 10 premières marques (par exemple, Bonga, Jokbal Myeongga, Wonhalmeoni, Jangchungdong Wangjokbal, etc.) représentent environ 43 % de la part de marché.
division | Principaux articles | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières | Pieds de porc, bossam (viande crue : pieds de porc, poitrine de porc, cuisse), sauce, assaisonnement, kimchi et légumes pour le ssam | Une part importante du prix de la viande et de la logistique (60 à 65 % du coût) |
| équipements et appareils | autocuiseur, machine à viande, découpeur | Développement des petits équipements électriques |
| Emballage et logistique | Contenants scellés, conteneurs de livraison, emballages réfrigérés/sous vide | Accélérer le remplacement des matériaux écologiques en PP et en papier |
| Systèmes d'exploitation/informatiques | Point de vente, commande intelligente, gestion des stocks | Liaison des données de l'application de livraison |
| distribution | Vente en gros B2B de produits carnés spécialisés + logistique conjointe pour les franchises | Les réseaux régionaux de livraison frigorifique sont essentiels. |
champ | Principaux fournisseurs/partenaires | mouvement |
|---|---|---|
| Viandes et ingrédients alimentaires | Harim, Farm Story, Ingrédients alimentaires de Séoul, Salut la nourriture | Activation de l'approvisionnement direct et des achats groupés de viande crue |
| sauces et assaisonnements | Cheongjeongwon, Sempio, CJ Foodservice | Expansion de PB et OEM |
| matériaux d'emballage | Samyoung EP, Nature Pack, Hanil Pack | Augmentation de la proportion de produits d'emballage ESG (PLA et papier) |
| système informatique | Le système Born, Posbank | Intégration des systèmes de point de vente, de livraison et de règlement |
| distribution | Hanjin, CJ Freshway et les grossistes en viande locaux | Logistique mixte réfrigérée et congelée |
S'orienter | détail |
|---|---|
| Adhérence de la livraison | La part de marché des applications de livraison est de 83 %, et les ventes nocturnes représentent 60 %. |
| Mettre l'accent sur le rapport coût-efficacité | La demande pour les petites et moyennes franchises est en hausse, dépassant celle des grandes marques. |
| Consommation pour 1 à 2 personnes | Développement des petits emballages, des demi-repas et des demi-menus |
| Transformer l'image de l'alimentation saine | Croissance des gammes de produits haut de gamme telles que les pieds de porc à faible teneur en sel, à faible teneur en matières grasses et aux herbes |
| Influence des critiques | Les réponses aux avis et la qualité des photos peuvent influencer les fluctuations des ventes jusqu'à 30 %. |
Prévision de la demande par l'IA : taux d'adoption de 42 % pour un système automatisé de prévision des commandes de repas et des stocks basé sur le jour de la semaine, la météo et les habitudes de commande nocturnes.
Points de vente de paiement sans personnel : Extension des zones de paiement et de retrait nocturnes → Réduction de 20 % des coûts de main-d'œuvre.
Emballages intelligents : conteneurs à double usage pour le stockage à chaud et à froid + utilisation accrue de matériaux ESG.
Plateforme logistique conjointe : Une tentative d'établir un accord de collaboration logistique entre les sièges sociaux des franchises.
article | figure moyenne | note |
|---|---|---|
| coûts de démarrage initiaux | 100 à 160 millions de wons | L'aménagement intérieur et les équipements représentent 65% |
| Ventes moyennes | 38 à 55 millions de wons par mois | L'emplacement et le canal de distribution ont un impact significatif |
| marge bénéficiaire nette | 18 à 22% | Prix de la viande crue et variables des coûts de livraison |
| Délai de récupération | 22 à 28 mois | Forte rentabilité des magasins de nuit |
Vitesse de conversion du plastique d'emballage → papier ↑ (moyenne de l'industrie 38 %).
De plus en plus de marques adoptent l'emballage sous vide et les emballages rechargeables, qui permettent de réduire les déchets.
Renforcer la transparence dans l’approvisionnement en viande crue (activation du système de traçabilité de la chaîne d’approvisionnement).
15 marques participent au projet pilote de divulgation ESG des sièges sociaux de franchises.
Facteurs de risque | influence | réagir |
|---|---|---|
| Hausse des prix de la viande crue | Baisse de la rentabilité | Contrats à long terme/achats conjoints |
| Frais de livraison | Diminution de la marge bénéficiaire d'exploitation | Conversion de l'abonnement/de la prise en charge |
| saturation de la marque | risque lié à un nouvel entrant | Conversion vers des marques locales et des marques de produits alimentaires de commodité |
| Augmentation des coûts de main-d'œuvre | Charges liées au travail de nuit | Introduction de la cuisson sans personnel et pratique |
| Qualité et hygiène | Risque CS/Revue | Inspections et formations HACCP régulières |
caractéristiques | Δ(taux d'augmentation/de diminution) | analyse |
|---|---|---|
| demande | +4,7% | La demande de collations et d'aliments pratiques en fin de soirée se poursuit. |
| prix unitaire de la viande crue | +3,2% | Reflétant la hausse des taux de change et des prix des céréales |
| Taux d'adoption des magasins sans personnel | +17% | Expansion des magasins de nuit |
| taux de conversion des emballages ESG | +25% | Sensibilisation croissante des consommateurs et des politiques publiques |
1️⃣ Orientation marché intérieur : Forte dépendance à la livraison, mais la rentabilité peut être maintenue grâce à la miniaturisation et à l’automatisation.
2️⃣ Stratégie du siège social : L’approvisionnement et la logistique groupés de la viande crue, ainsi qu’une meilleure transparence des remises, sont essentiels.
3️⃣ Opportunités fournisseurs : Les emballages écologiques, les gammes d’assaisonnements à faible teneur en sel et les emballages faciles à cuisiner sont prometteurs.
4️⃣ Politiques/ESG : Un partenariat avec les programmes locaux de soutien aux restaurants écoresponsables (par exemple, les subventions pour le remplacement des emballages) est essentiel.
En bref :
le marché des franchises de pieds de porc et de bossam se réorganise selon le modèle « miniaturisation dans un marché mature + transition ESG + modèle de collation nocturne automatisé », et
l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement ainsi que l’innovation en matière d’emballage et de logistique sont les clés de la compétitivité au cours des deux prochaines années.
