족발·보쌈 외식업은 국내 야식 배달 카테고리의 핵심 업종으로, 2025년 시장 규모는 약 2.4조 원(+3.8% YoY) 수준.

프랜차이즈 점포 비중은 전체의 약 68%, 가맹 브랜드 수는 공정위 기준 280여 개, 점포 수는 8,400개 내외.

성숙기 시장임에도 ‘간편식화·배달화·소형화’ 전환으로 리브랜딩 경쟁이 진행 중.

브랜드 집중도: 상위 10개 브랜드(예: 본가, 족발의명가, 원할머니, 장충동왕족발 등)가 약 43% 시장점유.

AI 수요예측 : 요일·날씨·야간 주문패턴 기반 자동 조리·재고 예측 시스템 도입률 42%.

무인결제 POS : 야간 셀프결제·픽업존 확산 → 인건비 절감 20% 효과.

스마트 패키징 : 보온·냉장 이중 용기 + ESG 소재 적용 확대.

공동물류 플랫폼 : 프랜차이즈 본사 간 물류 공동화 협약 시도.

포장재 플라스틱 → 종이 전환 속도 ↑ (업계 평균 38% 적용).

폐기물 감축형 진공포장·리필포장 도입 브랜드 늘어남.

원육 조달 투명성 강화 (공급망 이력제 활성화).

가맹본사 ESG 공시 시범 사업 참여 브랜드 15개.

1️⃣ 내수 방향 – 배달 의존도 높지만 소형화·무인화로 수익성 보전 가능.
2️⃣ 본사 전략 – 원육 조달·물류 공동화 및 리베이트 투명성 강화 필수.
3️⃣ 공급자 기회 – 친환경 포장재·저염 양념 라인·간편조리 패키징 유망.
4️⃣ 정책·ESG – 지자체 친환경 외식 지원사업 (포장재 교체 보조금 등) 연계 필요.

한줄 요약:
족발·보쌈 프랜차이즈 시장은 “성숙 시장 속 소형화 + ESG 전환 + 무인야식형 모델”로 재편 중이며,
공급망 효율화와 포장·물류 혁신이 향후 2년간 경쟁력의 핵심이다.