تعد صناعة مطاعم أقدام الخنزير والبوسام صناعة رئيسية في فئة توصيل الطعام في وقت متأخر من الليل محليًا، ومن المتوقع أن يصل حجم السوق إلى حوالي 2.4 تريليون وون كوري (+ 3.8٪ على أساس سنوي) في عام 2025 .
وتبلغ نسبة متاجر الامتياز حوالي 68% من الإجمالي، ويبلغ عدد العلامات التجارية التابعة حوالي 280 علامة وفقًا للجنة التجارة العادلة ، ويبلغ عدد المتاجر حوالي 8400 متجر .
على الرغم من كونها سوقًا ناضجة، إلا أن المنافسة على إعادة صياغة العلامة التجارية جارية مع التحول إلى "الأطعمة الجاهزة والتوصيل والتصغير".
تركيز العلامة التجارية: تمثل العلامات التجارية العشرة الأولى (على سبيل المثال، بونجا، وجوكبال ميونجا، وونهالموني، وجانجتشونج دونج وانججوكبال، وما إلى ذلك) ما يقرب من 43% من حصة السوق.
قسم | العناصر الرئيسية | سمة مميزة |
|---|---|---|
| مواد خام | أقدام الخنزير، لحم البوسام النيء (أقدام الخنزير، بطن الخنزير، الساق الأمامية)، الصلصة، التوابل، الكيمتشي، والخضروات للسام | نسبة عالية من أسعار اللحوم والخدمات اللوجستية (60-65٪ من التكلفة) |
| المعدات والأجهزة | قدر الضغط، صانعة اللحوم، القاطعة | توسيع المعدات الكهربائية الصغيرة |
| التعبئة والتغليف والخدمات اللوجستية | حاويات مغلقة، حاويات توصيل، مبردة/مفرغة من الهواء | تسريع استبدال المواد الورقية والبولي بروبيلين الصديقة للبيئة |
| تكنولوجيا المعلومات/أنظمة التشغيل | نقاط البيع، الطلب الذكي، إدارة المخزون | ربط بيانات تطبيق التوصيل |
| توزيع | تجارة اللحوم المتخصصة B2B بالجملة + الخدمات اللوجستية المشتركة للامتياز | تشكل شبكات توصيل المواد المبردة الإقليمية أهمية بالغة. |
مجال | الموردين/الشركاء الرئيسيين | حركة |
|---|---|---|
| اللحوم ومكونات الطعام | حريم، قصة المزرعة، مكونات طعام سيول، هاي فود | تفعيل التوريد المباشر والشراء الجماعي للحوم النيئة |
| الصلصات والتوابل | تشيونغجيونغوون، سيمبيو، CJ Foodservice | توسيع PB و OEM |
| مواد التعبئة والتغليف | Samyoung EP، Nature Pack، Hanil Pack | زيادة في نسبة منتجات التغليف ESG (PLA والورق) |
| نظام تكنولوجيا المعلومات | نظام بورن، بوسبانك | تكامل نقاط البيع والتسليم والتسوية |
| توزيع | هانجين، سي جيه فريشواي، وتجار الجملة المحليين للحوم | الخدمات اللوجستية المختلطة المبردة والمجمدة |
اتجاه | التفاصيل |
|---|---|
| التصاق التسليم | تبلغ حصة قناة تطبيقات التوصيل 83%، وتمثل المبيعات الليلية 60%. |
| التركيز على فعالية التكلفة | يتزايد الطلب على الامتيازات التجارية الصغيرة والمتوسطة الحجم، متجاوزًا العلامات التجارية الكبيرة. |
| استهلاك من 1 إلى 2 شخص | توسيع نطاق الوجبات الصغيرة ونصف الوجبات ونصف القوائم |
| تغيير صورة الغذاء الصحي | نمو خطوط المنتجات المتميزة مثل أقدام الخنزير قليلة الملح وقليلة الدهون والأعشاب |
| مراجعة التأثير | يمكن أن تؤثر استجابات المراجعة وجودة الصور على تقلبات المبيعات بنسبة تصل إلى 30%. |
التنبؤ بالطلب من خلال الذكاء الاصطناعي : معدل اعتماد 42% لنظام التنبؤ الآلي بالطهي والمخزون استنادًا إلى يوم الأسبوع والطقس وأنماط الطلبات الليلية.
نقاط بيع الدفع غير المأهولة : توسيع مناطق الدفع الذاتي والاستلام الليلية → خفض تكاليف العمالة بنسبة 20٪.
التغليف الذكي : حاويات مزدوجة الاستخدام للتخزين الحراري والبارد + الاستخدام الموسع لمواد ESG.
منصة لوجستية مشتركة : محاولة لإنشاء اتفاقية تعاون لوجستي بين مقرات الامتياز.
غرض | الرقم المتوسط | ملحوظة |
|---|---|---|
| تكاليف بدء التشغيل الأولية | من 100 مليون إلى 160 مليون وون | تشكل التصميمات الداخلية والمعدات 65% |
| متوسط المبيعات | من 38 إلى 55 مليون وون شهريًا | الموقع وقناة التسليم لهما تأثير كبير |
| هامش صافي الربح | 18 ~ 22% | متغيرات أسعار اللحوم النيئة وتكاليف التوصيل |
| فترة الاسترداد | من 22 إلى 28 شهرًا | ربحية عالية للمتاجر الليلية |
سرعة تحويل التغليف البلاستيكي → الورق ↑ (متوسط الصناعة 38%).
يتبنى عدد متزايد من العلامات التجارية التغليف المفرغ من الهواء لتقليل النفايات والتغليف القابل لإعادة التعبئة.
تعزيز الشفافية في شراء اللحوم النيئة (تفعيل نظام تتبع سلسلة التوريد).
15 علامة تجارية تشارك في مشروع الإفصاح البيئي والاجتماعي والحوكمة (ESG) التجريبي للمقر الرئيسي للامتياز.
عوامل الخطر | تأثير | رد فعل |
|---|---|---|
| ارتفاع أسعار اللحوم النيئة | انخفاض الربحية | العقود طويلة الأجل/المشتريات المشتركة |
| رسوم التوصيل | انخفاض هامش الربح التشغيلي | تحويل الاستلام/العضوية |
| تشبع العلامة التجارية | مخاطر الوافدين الجدد | التحول إلى العلامات التجارية المحلية وعلامات الأطعمة الجاهزة |
| ارتفاع تكاليف العمالة | عبء نفقات العمل الليلي | مقدمة للطهي بدون طيار والمريح |
| الجودة والنظافة | مخاطر مراجعة CS | التفتيش والتدريب المنتظم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) |
سمة مميزة | Δ(معدل الزيادة/النقصان) | تحليل |
|---|---|---|
| يطلب | +4.7% | يستمر الطلب على الوجبات الخفيفة والأطعمة الجاهزة في وقت متأخر من الليل |
| سعر وحدة اللحوم النيئة | +3.2% | انعكاسا لارتفاع أسعار الصرف وأسعار الحبوب |
| معدل اعتماد المتاجر غير المأهولة | +17% | توسيع المتاجر الليلية |
| معدل تحويل التعبئة والتغليف ESG | +25% | ارتفاع مستوى الوعي السياسي والمستهلك |
1️⃣ اتجاه السوق المحلي - الاعتماد الكبير على التوصيل، ولكن يمكن الحفاظ على الربحية من خلال التصغير والأتمتة.
2️⃣ استراتيجية المقر الرئيسي - الشراء المشترك والخدمات اللوجستية للحوم النيئة، إلى جانب تعزيز شفافية الخصم، أمران ضروريان.
3️⃣ فرص الموردين - التعبئة والتغليف الصديقة للبيئة، وخطوط التوابل قليلة الملح، والتغليف سهل الطهي واعدة.
4️⃣ السياسة/الحوكمة البيئية والاجتماعية والمؤسسية - الارتباط ببرامج دعم المطاعم الصديقة للبيئة في الحكومة المحلية (على سبيل المثال، إعانات استبدال مواد التعبئة والتغليف) أمر ضروري.
ملخص من سطر واحد:
يتم إعادة تنظيم سوق امتياز أقدام الخنزير والبوسام إلى "التصغير في سوق ناضجة + التحول إلى الحوكمة البيئية والاجتماعية والمؤسسية + نموذج الوجبات الخفيفة غير المأهولة في وقت متأخر من الليل"،
وكفاءة سلسلة التوريد والابتكار في التعبئة والتغليف والخدمات اللوجستية هي مفاتيح القدرة التنافسية على مدى العامين المقبلين.
