Industri restoran kaki babi dan bossam merupakan industri utama dalam kategori pengiriman makanan larut malam domestik, dengan ukuran pasar yang diproyeksikan mencapai sekitar KRW 2,4 triliun (+3,8% YoY) pada tahun 2025 .
Proporsi toko waralaba sekitar 68% dari total, jumlah merek afiliasi sekitar 280 menurut Komisi Perdagangan yang Adil , dan jumlah toko sekitar 8.400 .
Meskipun pasar ini sudah matang, persaingan untuk mengubah merek sedang berlangsung seiring dengan peralihan ke ‘makanan siap saji, pengiriman, dan miniaturisasi.’
Konsentrasi merek: 10 merek teratas (misalnya, Bonga, Jokbal Myeongga, Wonhalmeoni, Jangchungdong Wangjokbal, dll.) menguasai sekitar 43% pangsa pasar.
divisi | Barang utama | ciri |
|---|---|---|
| bahan baku | Kaki babi, daging mentah bossam (kaki babi, perut babi, kaki depan), saus, bumbu, kimchi, dan sayuran untuk ssam | Proporsi harga daging dan logistik yang tinggi (60-65% dari biaya) |
| peralatan dan perangkat | Panci presto, pembuat daging, pemotong | Perluasan peralatan listrik kecil |
| Pengemasan dan Logistik | Wadah tertutup, wadah pengiriman, kemasan berpendingin/vakum | Mempercepat penggantian bahan PP dan kertas yang ramah lingkungan |
| TI/Sistem Operasi | POS, pesanan pintar, manajemen inventaris | Tautan data aplikasi pengiriman |
| distribusi | Spesialisasi daging B2B grosir + waralaba logistik bersama | Jaringan pengiriman berpendingin regional sangatlah penting. |
bidang | Pemasok/Mitra Utama | pergerakan |
|---|---|---|
| Daging dan bahan makanan | Harim, Farm Story, Bahan Makanan Seoul, Hi Food | Aktivasi pasokan langsung dan pembelian kelompok daging mentah |
| saus dan bumbu | Cheongjeongwon, Sempio, CJ Layanan Makanan | Ekspansi PB dan OEM |
| bahan pengemasan | Samyoung EP, Nature Pack, Hanil Pack | Peningkatan proporsi produk kemasan ESG (PLA dan kertas) |
| Sistem TI | Sistem Lahir, Posbank | Integrasi POS-Pengiriman-Penyelesaian |
| distribusi | Hanjin, CJ Freshway, dan pedagang grosir daging lokal | Logistik campuran yang didinginkan dan dibekukan |
Kecenderungan | rincian |
|---|---|
| Kelengketan pengiriman | Pangsa saluran aplikasi pengiriman sebesar 83%, dan penjualan malam hari mencapai 60%. |
| Fokus pada efektivitas biaya | Permintaan untuk waralaba kecil dan menengah meningkat, melampaui merek besar. |
| Konsumsi oleh 1~2 orang | Perluasan paket kecil, setengah makanan, dan setengah menu |
| Mengubah citra makanan sehat | Pertumbuhan lini produk premium seperti kaki babi rendah garam, rendah lemak, dan herbal |
| Ulasan Pengaruh | Tanggapan ulasan dan kualitas foto dapat memengaruhi fluktuasi penjualan hingga 30%. |
Perkiraan permintaan AI : Tingkat adopsi 42% dari sistem perkiraan memasak dan inventaris otomatis berdasarkan hari dalam seminggu, cuaca, dan pola pesanan malam hari.
POS pembayaran tak berawak : Perluasan zona pembayaran mandiri dan penjemputan di malam hari → Pengurangan biaya tenaga kerja sebesar 20%.
Kemasan Cerdas : Wadah penggunaan ganda untuk penyimpanan panas dan dingin + perluasan penggunaan material ESG.
Platform Logistik Gabungan : Upaya untuk membangun perjanjian kolaborasi logistik antara kantor pusat waralaba.
barang | angka rata-rata | catatan |
|---|---|---|
| Biaya awal permulaan | 100 juta hingga 160 juta won | Interior dan peralatan menyumbang 65% |
| Penjualan rata-rata | 38 hingga 55 juta won per bulan | Lokasi dan saluran pengiriman memiliki dampak yang signifikan |
| Margin laba bersih | 18 ~ 22% | Variabel harga daging mentah dan biaya pengiriman |
| Periode pengembalian | 22 hingga 28 bulan | Profitabilitas tinggi dari toko malam |
Plastik kemasan → kecepatan konversi kertas ↑ (rata-rata industri 38%).
Semakin banyak merek yang mengadopsi kemasan vakum pengurang limbah dan kemasan isi ulang.
Memperkuat transparansi dalam pengadaan daging mentah (mengaktifkan sistem ketertelusuran rantai pasokan).
15 merek berpartisipasi dalam proyek percontohan pengungkapan ESG di kantor pusat waralaba.
Faktor risiko | pengaruh | bereaksi |
|---|---|---|
| Harga daging mentah yang meningkat | Profitabilitas menurun | Kontrak jangka panjang/pembelian bersama |
| Biaya pengiriman | Penurunan margin laba operasi | Penjemputan/Konversi Keanggotaan |
| Kejenuhan merek | Risiko pendatang baru | Konversi ke merek lokal dan merek makanan siap saji |
| Meningkatnya biaya tenaga kerja | Beban biaya kerja malam | Pengenalan memasak tanpa awak dan nyaman |
| Kualitas dan kebersihan | Risiko CS/Ulasan | Inspeksi dan pelatihan HACCP secara berkala |
ciri | Δ(tingkat kenaikan/penurunan) | analisa |
|---|---|---|
| tuntutan | +4,7% | Permintaan terhadap makanan ringan larut malam dan makanan siap saji terus berlanjut |
| Harga satuan daging mentah | +3,2% | Mencerminkan kenaikan nilai tukar dan harga gandum |
| Tingkat adopsi toko tanpa awak | +17% | Perluasan toko malam |
| Tingkat konversi kemasan ESG | +25% | Meningkatnya kebijakan dan kesadaran konsumen |
1️⃣ Arah Pasar Domestik – Ketergantungan yang tinggi pada pengiriman, tetapi profitabilitas dapat dipertahankan melalui miniaturisasi dan otomatisasi.
2️⃣ Strategi Kantor Pusat – Pengadaan dan logistik daging mentah bersama, beserta peningkatan transparansi rabat, sangat penting.
3️⃣ Peluang Pemasok – Kemasan ramah lingkungan, lini bumbu rendah garam, dan kemasan yang mudah dimasak sangat menjanjikan.
4️⃣ Kebijakan/ESG – Keterkaitan dengan program dukungan restoran ramah lingkungan dari pemerintah daerah (misalnya, subsidi penggantian bahan kemasan) sangat penting.
Ringkasan satu baris:
Pasar waralaba kaki babi dan bossam sedang direorganisasi menjadi "miniaturisasi di pasar yang matang + transisi ESG + model camilan larut malam tanpa awak", dan
efisiensi rantai pasokan serta inovasi pengemasan dan logistik adalah kunci daya saing selama dua tahun ke depan.
