Ngành công nghiệp nhà hàng chân giò và bossam là ngành công nghiệp chủ chốt trong lĩnh vực giao đồ ăn đêm trong nước, với quy mô thị trường dự kiến đạt khoảng 2,4 nghìn tỷ KRW (+3,8% so với cùng kỳ năm trước) vào năm 2025 .
Tỷ lệ cửa hàng nhượng quyền chiếm khoảng 68% tổng số, số lượng thương hiệu liên kết là khoảng 280 theo Ủy ban Thương mại Công bằng và số lượng cửa hàng là khoảng 8.400 .
Mặc dù là một thị trường đã phát triển, nhưng cuộc cạnh tranh đổi mới thương hiệu vẫn đang diễn ra với sự chuyển dịch sang 'thực phẩm tiện lợi, giao hàng tận nơi và thu nhỏ'.
Nồng độ thương hiệu: 10 thương hiệu hàng đầu (ví dụ: Bonga, Jokbal Myeongga, Wonhalmeoni, Jangchungdong Wangjokbal, v.v.) chiếm khoảng 43% thị phần.
phân công | Các mục chính | đặc điểm |
|---|---|---|
| nguyên liệu thô | Chân giò, thịt sống bossam (chân giò, thịt ba chỉ, chân trước), nước sốt, gia vị, kim chi và rau củ để làm ssam | Tỷ lệ giá thịt và hậu cần cao (60-65% chi phí) |
| thiết bị và dụng cụ | Nồi áp suất, máy làm thịt, máy cắt | Mở rộng thiết bị điện nhỏ |
| Đóng gói và hậu cần | Container kín, container giao hàng, đóng gói lạnh/chân không | Đẩy nhanh việc thay thế vật liệu PP và giấy thân thiện với môi trường |
| CNTT/Hệ điều hành | POS, đơn hàng thông minh, quản lý hàng tồn kho | Liên kết dữ liệu ứng dụng giao hàng |
| phân bổ | Bán buôn thịt đặc sản B2B + hậu cần liên doanh nhượng quyền | Mạng lưới giao hàng đông lạnh theo khu vực đóng vai trò quan trọng. |
cánh đồng | Nhà cung cấp/Đối tác chính | sự chuyển động |
|---|---|---|
| Thịt và thành phần thực phẩm | Harim, Farm Story, Thành phần thực phẩm Seoul, Hi Food | Kích hoạt cung ứng trực tiếp và mua theo nhóm thịt sống |
| nước sốt và gia vị | Cheongjeongwon, Sempio, CJ Foodservice | Mở rộng PB và OEM |
| vật liệu đóng gói | Samyoung EP, Nature Pack, Hanil Pack | Tăng tỷ lệ sản phẩm bao bì ESG (PLA và giấy) |
| Hệ thống CNTT | Hệ thống Born, Posbank | Tích hợp POS-Giao hàng-Thanh toán |
| phân bổ | Hanjin, CJ Freshway và các nhà bán buôn thịt địa phương | Hậu cần hỗn hợp đông lạnh và lạnh |
Xu hướng | chi tiết |
|---|---|
| Độ dính khi giao hàng | Kênh ứng dụng giao hàng chiếm 83% và doanh số bán hàng vào ban đêm chiếm 60%. |
| Tập trung vào hiệu quả chi phí | Nhu cầu về các thương hiệu nhượng quyền vừa và nhỏ đang tăng lên, vượt xa các thương hiệu lớn. |
| Tiêu thụ của 1~2 người | Mở rộng các gói nhỏ, nửa bữa ăn và nửa thực đơn |
| Chuyển đổi hình ảnh thực phẩm lành mạnh | Sự phát triển của các dòng sản phẩm cao cấp như chân giò heo ít muối, ít béo và thảo mộc |
| Đánh giá ảnh hưởng | Phản hồi đánh giá và chất lượng ảnh có thể ảnh hưởng đến biến động doanh số lên tới 30%. |
Dự báo nhu cầu bằng AI : Tỷ lệ áp dụng hệ thống dự báo hàng tồn kho và nấu ăn tự động đạt 42% dựa trên ngày trong tuần, thời tiết và mẫu đơn hàng ban đêm.
POS thanh toán không người lái : Mở rộng khu vực tự thanh toán và nhận hàng vào ban đêm → Giảm 20% chi phí nhân công.
Bao bì thông minh : Hộp đựng có chức năng kép để bảo quản nhiệt và lạnh + mở rộng sử dụng vật liệu ESG.
Nền tảng hậu cần chung : Nỗ lực thiết lập thỏa thuận hợp tác hậu cần giữa các trụ sở nhượng quyền.
mục | con số trung bình | ghi chú |
|---|---|---|
| Chi phí khởi nghiệp ban đầu | 100 triệu đến 160 triệu won | Nội thất và trang thiết bị chiếm 65% |
| Doanh số trung bình | 38 đến 55 triệu won mỗi tháng | Vị trí và kênh phân phối có tác động đáng kể |
| Biên lợi nhuận ròng | 18 ~ 22% | Biến động giá thịt sống và chi phí giao hàng |
| Thời gian hoàn vốn | 22 đến 28 tháng | Lợi nhuận cao của các cửa hàng ban đêm |
Tốc độ chuyển đổi từ nhựa đóng gói → giấy ↑ (trung bình của ngành là 38%).
Ngày càng nhiều thương hiệu áp dụng bao bì chân không và bao bì có thể nạp lại để giảm thiểu chất thải.
Tăng cường tính minh bạch trong khâu thu mua thịt sống (kích hoạt hệ thống truy xuất nguồn gốc chuỗi cung ứng).
15 thương hiệu tham gia dự án thí điểm công bố ESG tại trụ sở nhượng quyền.
Các yếu tố rủi ro | ảnh hưởng | phản ứng |
|---|---|---|
| Giá thịt sống tăng cao | Lợi nhuận giảm sút | Hợp đồng dài hạn/mua chung |
| Phí giao hàng | Giảm biên lợi nhuận hoạt động | Nhận hàng/Chuyển đổi thành viên |
| Sự bão hòa thương hiệu | Rủi ro từ người mới tham gia | Chuyển đổi sang các thương hiệu địa phương và các thương hiệu thực phẩm tiện lợi |
| Chi phí lao động tăng cao | Gánh nặng chi phí làm việc ban đêm | Giới thiệu về nấu ăn không người lái và tiện lợi |
| Chất lượng và vệ sinh | Rủi ro CS/Đánh giá | Kiểm tra và đào tạo HACCP thường xuyên |
đặc điểm | Δ(tốc độ tăng/giảm) | Phân tích |
|---|---|---|
| yêu cầu | +4,7% | Nhu cầu về đồ ăn nhẹ đêm khuya và thực phẩm tiện lợi vẫn tiếp tục |
| Đơn giá thịt sống | +3,2% | Phản ánh sự gia tăng tỷ giá hối đoái và giá ngũ cốc |
| Tỷ lệ áp dụng cửa hàng không người bán | +17% | Mở rộng các cửa hàng ban đêm |
| Tỷ lệ chuyển đổi bao bì ESG | +25% | Chính sách ngày càng tăng và nhận thức của người tiêu dùng |
1️⃣ Định hướng thị trường nội địa – Phụ thuộc nhiều vào giao hàng, nhưng lợi nhuận có thể được duy trì thông qua thu nhỏ và tự động hóa.
2️⃣ Chiến lược trụ sở chính – Việc mua sắm và hậu cần chung cho thịt sống, cùng với việc tăng cường minh bạch về chiết khấu, là điều cần thiết.
3️⃣ Cơ hội cho nhà cung cấp – Bao bì thân thiện với môi trường, dòng gia vị ít muối và bao bì dễ nấu đang rất hứa hẹn.
4️⃣ Chính sách/ESG – Việc liên kết với các chương trình hỗ trợ nhà hàng thân thiện với môi trường của chính quyền địa phương (ví dụ: trợ cấp thay thế vật liệu đóng gói) là điều cần thiết.
Tóm tắt một dòng:
Thị trường nhượng quyền chân giò lợn và bossam đang được tổ chức lại theo hướng "thu nhỏ trong thị trường trưởng thành + chuyển đổi ESG + mô hình đồ ăn nhẹ không người lái vào đêm khuya" và
hiệu quả chuỗi cung ứng cùng đổi mới về bao bì và hậu cần là chìa khóa cho khả năng cạnh tranh trong hai năm tới.
