La industria de restaurantes de patas de cerdo y bossam es una industria clave en la categoría de entrega de comida nocturna a domicilio en el país, con un tamaño de mercado que se proyecta que alcanzará aproximadamente 2,4 billones de KRW (+3,8% interanual) en 2025 .
La proporción de tiendas franquiciadas es aproximadamente el 68% del total, el número de marcas afiliadas es aproximadamente 280 según la Comisión de Comercio Justo , y el número de tiendas es aproximadamente 8.400 .
Aunque se trata de un mercado maduro, se está produciendo una competencia de cambio de marca con la transición hacia la "comida preparada, el reparto a domicilio y la miniaturización".
Concentración de marcas: Las 10 marcas principales (por ejemplo, Bonga, Jokbal Myeongga, Wonhalmeoni, Jangchungdong Wangjokbal, etc.) representan aproximadamente el 43% de la cuota de mercado.
división | elementos principales | característica |
|---|---|---|
| materias primas | Patas de cerdo, bossam (carne cruda: patas, panceta, pata delantera), salsa, condimentos, kimchi y verduras para ssam. | Alto porcentaje de precios de la carne y logística (60-65% del coste) |
| equipos y dispositivos | olla a presión, procesador de carne, cortador | Expansión de equipos eléctricos pequeños |
| Embalaje y logística | Envases sellados, envases para reparto, refrigerados/envasados al vacío | Acelerar la sustitución de materiales de PP y papel ecológicos |
| Sistemas informáticos/operativos | Punto de venta, pedidos inteligentes, gestión de inventario | vinculación de datos de la aplicación de entrega |
| distribución | Mayorista B2B especializado en carnes + logística conjunta de franquicias | Las redes regionales de distribución refrigerada son cruciales. |
campo | Principales proveedores/socios | movimiento |
|---|---|---|
| Carne e ingredientes alimentarios | Harim, Historia de la granja, Ingredientes de comida de Seúl, Hola comida | Activación del suministro directo y la compra en grupo de carne cruda |
| salsas y condimentos | Cheongjeongwon, Sempio, CJ Servicio de alimentos | Expansión de PB y OEM |
| materiales de embalaje | Samyoung EP, Paquete Naturaleza, Paquete Hanil | Aumento de la proporción de productos de embalaje ESG (PLA y papel) |
| sistema informático | El sistema Born, Posbank | Integración de punto de venta, entrega y liquidación |
| distribución | Hanjin, CJ Freshway y mayoristas locales de carne | Logística mixta refrigerada y congelada |
Tendencia | detalle |
|---|---|
| adherencia de la entrega | La cuota de mercado de las aplicaciones de reparto es del 83%, y las ventas nocturnas representan el 60%. |
| Centrarse en la rentabilidad | La demanda de franquicias pequeñas y medianas está aumentando, superando a las grandes marcas. |
| Consumo por 1 o 2 personas | Ampliación de la oferta de paquetes pequeños, medias comidas y menús reducidos. |
| Transformando la imagen de la comida saludable | Crecimiento de líneas de productos prémium como las patas de cerdo bajas en sal, bajas en grasa y con hierbas. |
| Revisión de la influencia | Las respuestas a las reseñas y la calidad de las fotos pueden afectar las fluctuaciones de las ventas hasta en un 30%. |
Predicción de la demanda mediante IA : tasa de adopción del 42 % de sistemas automatizados de cocina y previsión de inventario basados en el día de la semana, el clima y los patrones de pedidos nocturnos.
Puntos de venta de pago sin personal : Expansión de las zonas nocturnas de autopago y recogida → Reducción del 20% en los costes laborales.
Embalaje inteligente : Contenedores de doble uso para almacenamiento en caliente y en frío + mayor uso de materiales ESG.
Plataforma logística conjunta : Un intento de establecer un acuerdo de colaboración logística entre las sedes centrales de las franquicias.
artículo | cifra promedio | nota |
|---|---|---|
| Costos iniciales de puesta en marcha | De 100 a 160 millones de wones | El interior y el equipamiento representan el 65%. |
| Ventas promedio | Entre 38 y 55 millones de wones al mes | La ubicación y el canal de entrega tienen un impacto significativo. |
| margen de beneficio neto | 18 ~ 22% | Variables del precio de la carne cruda y del coste de entrega |
| período de recuperación | De 22 a 28 meses | Alta rentabilidad de las tiendas nocturnas |
Velocidad de conversión de plástico de embalaje a papel ↑ (promedio de la industria 38%).
Cada vez más marcas están adoptando envases al vacío y envases rellenables que reducen los residuos.
Reforzar la transparencia en la adquisición de carne cruda (activando el sistema de trazabilidad de la cadena de suministro).
15 marcas participan en el proyecto piloto de divulgación de información ESG en las sedes de franquicias.
factores de riesgo | influencia | reaccionar |
|---|---|---|
| Aumento de los precios de la carne cruda | Disminución de la rentabilidad | Contratos a largo plazo/compras conjuntas |
| Gastos de envío | Disminución del margen de beneficio operativo | Conversión de recogida/membresía |
| saturación de marca | riesgo de nuevos participantes | Conversión a marcas locales y marcas de alimentos preparados |
| Aumento de los costos laborales | Carga de los gastos del trabajo nocturno | Introducción de cocinas automatizadas y convenientes |
| Calidad e higiene | CS/Revisión de Riesgo | Inspección y capacitación periódicas sobre el sistema HACCP |
característica | Δ(tasa de aumento/disminución) | análisis |
|---|---|---|
| demanda | +4,7% | La demanda de refrigerios nocturnos y alimentos preparados continúa |
| precio unitario de la carne cruda | +3,2% | Como reflejo del aumento de los tipos de cambio y de los precios de los cereales |
| Tasa de adopción de tiendas sin personal | +17% | Expansión de tiendas nocturnas |
| tasa de conversión de envases ESG | +25% | Mayor concienciación sobre políticas y consumidores |
1️⃣ Orientación del mercado nacional : Alta dependencia del servicio a domicilio, pero la rentabilidad puede mantenerse mediante la miniaturización y la automatización.
2️⃣ Estrategia de la sede central : La adquisición y logística conjuntas de carne cruda, junto con una mayor transparencia en los reembolsos, son esenciales.
3️⃣ Oportunidades para proveedores : Los envases ecológicos, las líneas de condimentos bajos en sal y los envases fáciles de usar son prometedores.
4️⃣ Políticas/ESG : La vinculación con los programas locales de apoyo a restaurantes ecológicos (por ejemplo, subsidios para la sustitución de materiales de envasado) es fundamental.
Resumen en una línea:
El mercado de franquicias de patas de cerdo y bossam se está reorganizando en un modelo de "miniaturización en un mercado maduro + transición ESG + tentempié nocturno sin personal", y
la eficiencia de la cadena de suministro y la innovación en el embalaje y la logística son claves para la competitividad en los próximos dos años.
