Ⅰ. 行业概览

猪蹄和包饭餐厅行业是国内深夜食品配送类别的一个关键行业，预计到 2025 年市场规模将达到约2.4 万亿韩元（同比增长 3.8%）。

根据公平交易委员会的数据，加盟店占总数的约 68%，附属品牌数量约 280 个，门店数量约 8400 家。

尽管这是一个成熟的市场，但随着“方便食品、外卖和小型化”的转变，一场品牌重塑竞争正在进行中。

品牌集中度：前 10 个品牌（例如 Bonga、Jokbal Myeongga、Wonhalmeoni、Jangchungdong Wangjokbal 等）约占43%的市场份额。

 

二、主要供应链结构

分配

主要项目

特征

原料猪蹄、包肉（猪蹄、五花肉、前腿肉）、酱汁、调味料、泡菜和蔬菜肉类价格和物流成本占比很高（占总成本的 60-65%）
设备和装置压力锅、肉类加工机、切割机小型电气设备的扩展
包装和物流密封容器、配送容器、冷藏/真空包装加快环保型聚丙烯和纸质材​​料的替代。
信息技术/操作系统POS系统、智能订单、库存管理配送应用程序数据链接
分配肉类专营B2B批发+加盟店联合物流区域冷藏配送网络至关重要。
Ⅲ. 供应商网络（基于B2B）

场地

主要供应商/合作伙伴

移动

肉类和食品配料Harim、Farm Story、Seoul Food Ingredients、Hi Food启动生肉直接供应和团购
酱汁和调味料清正园、Sempio、CJ FoodservicePB和OEM的扩张
包装材料Samyoung EP、Nature Pack、Hanil PackESG包装产品（PLA和纸）比例增加
信息技术系统波恩系统，波斯班克POS-配送-结算集成
分配韩进、CJ Freshway 和当地肉类批发商冷藏和冷冻混合物流
Ⅳ. 需求与消费者趋势

趋势

细节

配送粘性外卖应用渠道份额为 83%，夜间销售额占 60%。
注重成本效益对中小规模加盟店的需求正在增长，超过了大型品牌。
1~2人份小包装、半份餐食和半份菜单的扩展
改变人们对健康食品的固有印象低盐、低脂、药膳猪蹄等高端产品线的增长
评论影响评论反馈和照片质量可能会对销售额产生高达 30% 的影响。
五、技术和运营创新

AI需求预测：基于星期几、天气和夜间订单模式的自动化烹饪和库存预测系统的采用率为42%。

无人值守支付POS机：扩大夜间自助支付和取货区域 → 降低20%的人工成本。

智能包装：用于冷热储存的双用途容器 + 扩大 ESG 材料的使用。

联合物流平台：旨在建立特许经营总部之间的物流合作协议。

Ⅵ. 投资和利润结构

物品

平均值

笔记

初始启动成本1亿至1.6亿韩元内饰和设备占65%
平均销售额每月3800万至5500万韩元地点和配送渠道有显著影响
净利润率18%~22%生肉价格和运输成本变量
投资回收期22至28个月夜间商店利润高
七、ESG和环保状况

包装塑料→纸张转换速度↑（行业平均38%）。

越来越多的品牌开始采用减少浪费的真空包装和可重复灌装包装。

加强生肉采购的透明度（启动供应链可追溯性系统）。

15 个品牌参与特许经营总部 ESG 信息披露试点项目。

Ⅷ. 风险因素和应对策略

风险因素

影响

反应

生肉价格上涨盈利能力下降长期合同/联合采购
配送费营业利润率下降取货/会员转换
品牌饱和度新进入者风险转向本地品牌和方便食品品牌
劳动力成本上升夜班工作费用负担引入无人化和便捷的烹饪方式
质量和卫生CS/审查风险定期HACCP检查和培训
Ⅸ. 人工智能预测循环（2025-2026）

特征

Δ（增加/减少速率）

分析

要求+4.7%深夜零食和方便食品的需求持续存在。
生肉单价+3.2%反映汇率和粮食价格上涨
无人商店采用率+17%夜间商店的扩张
ESG包装转化率+25%政策和消费者意识的提高
Ⅹ. 结论与启示

1️⃣国内市场方向——高度依赖配送，但可通过小型化和自动化维持盈利能力。2️⃣总部
战略——联合采购和物流原材料，并提高返利透明度至关重要。3️⃣供应商机遇——环保包装、低盐调味品系列和易烹饪包装前景广阔。4️⃣政策/ESG——与地方政府的环保餐饮扶持计划（例如包装材料更换补贴）对接至关重要。

一句话总结：
猪蹄和包子特许经营市场正在重组为“成熟市场的微型化+ESG转型+无人深夜小吃模式”，
供应链效率以及包装和物流创新是未来两年竞争力的关键。