Il settore della ristorazione che serve zampe di maiale e bossam è un settore chiave nella categoria della consegna di cibo a domicilio a tarda notte, con una dimensione di mercato che si prevede raggiungerà circa 2,4 trilioni di KRW (+3,8% su base annua) nel 2025 .
Secondo la Fair Trade Commission, la percentuale di negozi in franchising è pari a circa il 68% del totale, il numero di marchi affiliati è pari a circa 280 e il numero di negozi è pari a circa 8.400 .
Sebbene si tratti di un mercato maturo, è in corso una competizione per il rebranding, con il passaggio a "cibo pronto, consegna a domicilio e miniaturizzazione".
Concentrazione del marchio: i primi 10 marchi (ad esempio Bonga, Jokbal Myeongga, Wonhalmeoni, Jangchungdong Wangjokbal, ecc.) rappresentano circa il 43% della quota di mercato.
divisione | Articoli principali | caratteristica |
|---|---|---|
| materie prime | Zampe di maiale, carne cruda di bossam (zampe di maiale, pancetta di maiale, zampa anteriore), salsa, condimento, kimchi e verdure per ssam | Alta percentuale di prezzi della carne e logistica (60-65% del costo) |
| attrezzature e dispositivi | Pentola a pressione, macchina per la carne, taglierina | Espansione di piccole apparecchiature elettriche |
| Imballaggio e logistica | Contenitori sigillati, contenitori per la consegna, refrigerati/sottovuoto | Accelerare la sostituzione di materiali ecocompatibili in PP e carta |
| Sistemi operativi/IT | POS, ordine intelligente, gestione dell'inventario | Collegamento dati app di consegna |
| distribuzione | Specialità di carne B2B all'ingrosso + franchising logistica congiunta | Le reti regionali di distribuzione refrigerata sono fondamentali. |
campo | Principali fornitori/partner | movimento |
|---|---|---|
| Carne e ingredienti alimentari | Harim, Farm Story, Ingredienti alimentari di Seoul, Hi Food | Attivazione della fornitura diretta e dell'acquisto collettivo di carne cruda |
| salse e condimenti | Cheongjeongwon, Sempio, CJ Foodservice | Espansione di PB e OEM |
| materiali di imballaggio | Samyoung EP, Nature Pack, Hanil Pack | Aumento della quota di prodotti di imballaggio ESG (PLA e carta) |
| sistema informatico | Il sistema Born, Posbank | Integrazione POS-Consegna-Pagamento |
| distribuzione | Hanjin, CJ Freshway e grossisti di carne locali | Logistica mista refrigerata e congelata |
Tendenza | dettaglio |
|---|---|
| Viscosità della consegna | La quota di mercato delle app di consegna è pari all'83%, mentre le vendite notturne rappresentano il 60%. |
| Concentrarsi sul rapporto costo-efficacia | La domanda di franchising di piccole e medie dimensioni è in aumento, superando quella dei grandi marchi. |
| Consumo da 1~2 persone | Ampliamento di piccoli pacchetti, mezzi pasti e mezzi menù |
| Trasformare l'immagine del cibo sano | Crescita di linee di prodotti premium come zampetti di maiale a basso contenuto di sale, a basso contenuto di grassi ed alle erbe |
| Influenza della revisione | Le risposte alle recensioni e la qualità delle foto possono influire sulle fluttuazioni delle vendite fino al 30%. |
Previsione della domanda tramite intelligenza artificiale : tasso di adozione del 42% del sistema di previsione automatizzata della cottura e dell'inventario basato sul giorno della settimana, sulle condizioni meteorologiche e sui modelli di ordine notturni.
POS di pagamento senza operatore : ampliamento delle zone di ritiro e pagamento automatico notturno → riduzione del 20% dei costi di manodopera.
Imballaggi intelligenti : contenitori a doppio uso per la conservazione di calore e freddo + utilizzo esteso di materiali ESG.
Piattaforma logistica congiunta : tentativo di stabilire un accordo di collaborazione logistica tra le sedi centrali dei franchising.
articolo | cifra media | nota |
|---|---|---|
| Costi iniziali di avviamento | Da 100 milioni a 160 milioni di won | Interni e equipaggiamento rappresentano il 65% |
| Vendite medie | Da 38 a 55 milioni di won al mese | La posizione e il canale di distribuzione hanno un impatto significativo |
| Margine di profitto netto | 18 ~ 22% | Variabili relative al prezzo della carne cruda e ai costi di consegna |
| Periodo di ammortamento | da 22 a 28 mesi | Alta redditività dei negozi notturni |
Velocità di conversione plastica → carta ↑ (media del settore 38%).
Sempre più marchi stanno adottando imballaggi sottovuoto e imballaggi ricaricabili che riducono gli sprechi.
Rafforzare la trasparenza nell’approvvigionamento della carne cruda (attivando il sistema di tracciabilità della filiera).
15 marchi partecipano al progetto pilota di divulgazione ESG delle sedi centrali dei franchising.
Fattori di rischio | influenza | reagire |
|---|---|---|
| Aumento dei prezzi della carne cruda | Redditività in calo | Contratti a lungo termine/acquisti congiunti |
| Costo di consegna | Diminuzione del margine operativo | Conversione ritiro/iscrizione |
| Saturazione del marchio | Rischio di nuovi entranti | Conversione a marchi locali e marchi di prodotti alimentari di largo consumo |
| Aumento dei costi del lavoro | Onere delle spese di lavoro notturno | Introduzione della cucina senza operatore e comoda |
| Qualità e igiene | CS/Rischio di revisione | Ispezione e formazione HACCP regolari |
caratteristica | Δ(tasso di aumento/diminuzione) | analisi |
|---|---|---|
| richiesta | +4,7% | Continua la richiesta di spuntini notturni e cibi pronti |
| Prezzo unitario della carne cruda | +3,2% | Riflettendo l'aumento dei tassi di cambio e dei prezzi dei cereali |
| Tasso di adozione dei negozi senza personale | +17% | Ampliamento dei negozi notturni |
| Tasso di conversione degli imballaggi ESG | +25% | Crescente consapevolezza politica e dei consumatori |
1️⃣ Direzione del mercato interno : elevata dipendenza dalle consegne, ma la redditività può essere mantenuta attraverso la miniaturizzazione e l'automazione.
2️⃣ Strategia della sede centrale : approvvigionamento e logistica congiunti di carne cruda, insieme a una maggiore trasparenza degli sconti, sono essenziali.
3️⃣ Opportunità per i fornitori : imballaggi ecologici, linee di condimento a basso contenuto di sale e imballaggi facili da cucinare sono promettenti.
4️⃣ Politica/ESG : il collegamento con i programmi di supporto ai ristoranti eco-compatibili del governo locale (ad esempio, sussidi per la sostituzione del materiale di imballaggio) è essenziale.
Riepilogo in una riga:
il mercato dei franchising di zampe di maiale e bossam è in fase di riorganizzazione in "miniaturizzazione in un mercato maturo + transizione ESG + modello di snack notturni senza personale", e
l'efficienza della catena di fornitura e l'innovazione nel packaging e nella logistica sono le chiavi per la competitività nei prossimi due anni.
