Ресторанная индустрия, специализирующаяся на свиных ножках и боссаме, является ключевой отраслью в категории внутренней доставки еды поздно ночью, при этом прогнозируется, что объем рынка к 2025 году достигнет приблизительно 2,4 трлн корейских вон (+3,8% в годовом исчислении) .
Доля франчайзинговых магазинов составляет около 68% от общего числа, число дочерних брендов, по данным Комиссии по справедливой торговле, составляет около 280 , а число магазинов — около 8400 .
Несмотря на то, что рынок уже сформировался, в настоящее время идет борьба за ребрендинг с переходом на «продукты быстрого приготовления, доставку и миниатюризацию».
Концентрация брендов: 10 ведущих брендов (например, Bonga, Jokbal Myeongga, Wonhalmeoni, Jangchungdong Wangjokbal и т. д.) занимают около 43% доли рынка.
разделение | Основные пункты | характеристика |
|---|---|---|
| сырье | Свиные ножки, сырое мясо боссам (свиные ножки, свиная грудинка, передняя нога), соус, приправа, кимчи и овощи для ссама | Высокая доля цен на мясо и логистики (60-65% себестоимости) |
| оборудование и устройства | Скороварка, мясорубка, куттер | Расширение малого электрооборудования |
| Упаковка и логистика | Герметичные контейнеры, контейнеры для доставки, охлажденные/вакуумные | Ускорение замены экологически чистых полипропиленовых и бумажных материалов |
| ИТ/Операционные системы | POS, умный заказ, управление запасами | Связь данных приложения доставки |
| распределение | Оптовая торговля мясными деликатесами B2B + франшиза, совместная логистика | Региональные сети доставки рефрижераторных грузов имеют решающее значение. |
поле | Основные поставщики/партнеры | движение |
|---|---|---|
| Мясо и пищевые ингредиенты | Харим, История фермы, Ингредиенты Seoul Food, Hi Food | Активизация прямых поставок и групповых закупок мясного сырья |
| соусы и приправы | Чхончжонвон, Семпио, CJ Foodservice | Расширение PB и OEM |
| упаковочные материалы | Samyoung EP, Nature Pack, Hanil Pack | Увеличение доли упаковочной продукции ESG (ПЛА и бумага) |
| ИТ-система | Система Born, Posbank | Интеграция POS-терминалов, доставки и расчетов |
| распределение | Hanjin, CJ Freshway и местные оптовые торговцы мясом | Логистика охлажденных и замороженных смешанных грузов |
Тренд | деталь |
|---|---|
| Липкость доставки | Доля канала доставки через приложение составляет 83%, а на ночные продажи приходится 60%. |
| Фокус на экономической эффективности | Спрос на франшизы малого и среднего бизнеса растет, превосходя спрос на крупные бренды. |
| Потребление 1~2 человек | Расширение небольших пакетов, полуобедов и полуменю |
| Трансформация образа здоровой пищи | Рост линеек премиальной продукции, таких как свиные ножки с низким содержанием соли, низким содержанием жира и с травами |
| Обзор влияния | Отзывы и качество фотографий могут влиять на колебания продаж до 30%. |
Прогнозирование спроса на основе ИИ : 42% пользователей используют автоматизированную систему прогнозирования потребностей в приготовлении пищи и запасов на основе данных о дне недели, погоде и ночных заказах.
Автоматизированные платежные терминалы : расширение ночных зон самооплаты и выдачи заказов → снижение затрат на рабочую силу на 20%.
Умная упаковка : контейнеры двойного назначения для хранения тепла и холода + расширенное использование материалов ESG.
Совместная логистическая платформа : попытка заключить соглашение о сотрудничестве в области логистики между штаб-квартирами франшиз.
элемент | средняя цифра | примечание |
|---|---|---|
| Первоначальные затраты на запуск | от 100 до 160 миллионов вон | Интерьер и оборудование составляют 65% |
| Средний объем продаж | 38–55 миллионов вон в месяц | Местоположение и канал доставки оказывают существенное влияние |
| Чистая прибыль | 18 ~ 22% | Переменные цены на сырое мясо и стоимости доставки |
| Срок окупаемости | от 22 до 28 месяцев | Высокая рентабельность ночных магазинов |
Скорость переработки упаковочного пластика → бумаги ↑ (в среднем по отрасли 38%).
Все больше брендов переходят на вакуумную упаковку и многоразовую упаковку, сокращающую отходы.
Повышение прозрачности закупок сырого мяса (активация системы прослеживаемости цепочки поставок).
15 брендов участвуют в пилотном проекте по раскрытию информации ESG в штаб-квартире франшизы.
Факторы риска | влияние | реагировать |
|---|---|---|
| Рост цен на сырое мясо | Снижение рентабельности | Долгосрочные контракты/совместные покупки |
| Стоимость доставки | Снижение операционной прибыли | Конвертация самовывоза/членства |
| Насыщенность бренда | Риск нового участника | Переход на местные бренды и бренды полуфабрикатов |
| Рост затрат на рабочую силу | Бремя расходов на ночную работу | Внедрение автоматизированного и удобного приготовления пищи |
| Качество и гигиена | CS/Обзор риска | Регулярные проверки и обучение HACCP |
характеристика | Δ(скорость увеличения/уменьшения) | анализ |
|---|---|---|
| требовать | +4,7% | Спрос на ночные закуски и полуфабрикаты сохраняется |
| Цена за единицу сырого мяса | +3,2% | Отражая рост обменных курсов и цен на зерно |
| Уровень внедрения беспилотных магазинов | +17% | Расширение ночных магазинов |
| Коэффициент конверсии упаковки ESG | +25% | Повышение уровня осведомленности политики и потребителей |
1️⃣ Ориентация на внутренний рынок — высокая зависимость от доставки, но прибыльность может быть сохранена за счет миниатюризации и автоматизации.
2️⃣ Стратегия штаб-квартиры — совместные закупки и логистика сырого мяса, а также повышение прозрачности скидок, имеют решающее значение.
3️⃣ Возможности для поставщиков — экологичная упаковка, линии приправ с низким содержанием соли и удобная для приготовления упаковка являются многообещающими.
4️⃣ Политика/ESG — связь с местными государственными программами поддержки экологичных ресторанов (например, субсидии на замену упаковочных материалов) имеет решающее значение.
Краткое резюме:
рынок франшиз свиных ножек и боссама реорганизуется в «миниатюризацию на зрелом рынке + переход на ESG + модель беспилотных ночных закусок», а
эффективность цепочки поставок, а также инновации в упаковке и логистике станут ключами к конкурентоспособности в течение следующих двух лет.
